カテゴリ:料理・デザート・グッズ( 101 )

芽衣夢野菜とにゃんの事


昨日、メイ父農園のブロッコリーとキャベツを収穫しました。


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ブロッコリーは、真ん中の部分を採ると脇からの若い株が伸びてきます。

それにしても立派な葉っぱ!
これを捨ててしまうのはもったいないし、栄養もある気がして・・・
生のまま齧ってみると、アクも少なく、イケるんじゃないの?


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葉を落として軸の部分の筋をピーラーで削って茹でてみました。
ブロッコリーの茎の部分は、アスパラガスのような感じになりますが
葉っぱの軸は・・・・なりませんでしたっ 015.gif
茹でると繊維が気になるのでェ・・・う~ん。。。


なので

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普通は、いんげんを巻くんですが
代わりに、にんじん、ゴボウと一緒に豚肉で巻いてみました。
しゃきっとした食感が面白かったです。
紫蘇と一緒に食べると、美味~♪


ですが
何もこの手間をかけてまで作らなくてもいいと思いましたっ ← 結論^^




≪にゃんの事≫

ビーノがすっかりなついて遊ぼうと誘ってきます。
メイに使っていたブラシ(もともと猫用)をかけてやると、つやつやに♪

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携帯のストラップを咥えたり、構えてるカメラのストラップもおもちゃに・・・
とにかく、ヤンチャで明るいビーノ
このまま外猫で十分幸せに生きていけそうです。


気になるのは、
マタタビ以来、ぷっつり来なくなってしまったサフィ

お店にお客様がいらっしゃる時に
窓からガラス越しに中を覗いたりして
『あら~っ、綺麗な猫ちゃんですね~』なんて、写真のモデルになったり
事情をお話しすると
この子だけ家の中で飼ったら?とか言われたり・・
右上の、仲良し家族写真はもう無理なのでしょうか?
キリも3日ほど顔を見せていません・・・
今、朝・夕に必ず来るのは、ネロ・ラテ・ビーノの3匹と
フラ~っと遊びに来たような野良さんが3,4匹(すぐ逃げます)
大人になったら来なくなっちゃうのでしょうか。(淋)

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いつかは家の中で飼おうと思っていたサフィ
初めて見かけた時も、のんびりしてて、好奇心が旺盛で人を恐れなかったサフィ
さざんかの花びらを追いかけて遊んだりして、見とれてしまってたサフィ
花を植えたり網戸を洗ったりしてると、そわそわとすぐ近くまで見に来たサフィ
垂直に立てた枕木の上に座ってたり、他の猫とはちょっと違った事をする不思議なサフィ
暗い所で見ると、花のような白さとブルーサファイア色の瞳のサフィ
でも、一度も触れなかったサフィ・・・


私と同じように、サフィに魅せられた人の、お家の猫になれたのでしょうか?

夜ご飯の後は、いつも同じ方向へ帰って行ってたから
あっちの方で、幸せに暮らしてるよね~。
きっと、絶対に!!





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by meimu09 | 2014-02-26 16:10 | 料理・デザート・グッズ | Comments(6)

お雛様のお祝い膳

桃の節句には、まだちょっと早いのですが
友人Hご家族、遠くからのお嬢さんとお孫姫の帰省に合わせて
お雛様のお祝いの席をご用意しました。

お嫁ちゃんとお孫姫、三世代、5名様女性ばかり(レディひよこ2人)の楽しいランチです~♪

暖かい陽だまりも嬉しい、お祝い日和になりました。



和風のお膳を、とリクエストを頂いて・・・


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お寿司の前に、叩き海老の紫蘇春巻きも作りましたが
写真を撮ってなくて。。。

以前の、秋の画像の、飾りの紅葉を編集でカット。。。




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今、庭に満開の侘助(ピンクの椿)なので、お膳にも置いてますが
紅葉なんて見えちゃうと
せっかくの春の雰囲気が台無しですもんね~。。。

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デザートは

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ふわふわのスポンジケーキの間に、小さくカットした栗とマロンクリーム、生クリームをサンドしました。

・・・・じゃあ、栗はいいの?秋でしょ? → ダレかの突っ込み?天の声?

いぃ~~んですっ、きっぱり!  だって美味しいんだものっ!(笑)


それと
定番の、ふわとろプリンです。

チョコレートシロップで、mの字を書いてみたのですが
写真を撮る間にデレ~っと流れてしまいましたっ。(汗)



和の献立は、下ごしらえに時間がかかります。
薄焼き卵を焼いたり、三つ葉を茹でて結んだり、柚子を擦ったり、飾り切りをしたり・・・
でも、その手間も含めてお雛様のお料理は、わくわく楽しい気持ちになるんですよ。^^

皆さんに喜んで頂きましたし
小さい姫にも好評で嬉しかったです!
     ↑ プリンをもっと食べたいと泣いてくれたよ♪


Hさん、どうもありがとうございましたぁ~!
しばらくは、嬉し、楽し・・の賑やかな日々ですね、
また、遊びに来てくださいね!






またまた・・・また、パン

マフィンとハード系
エッジが尖って、モキーっと割れたクープが嬉しくて
しつこくUPしております。^^


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by meimu09 | 2014-02-22 15:10 | 料理・デザート・グッズ | Comments(4)

またまた、パン!

近頃は、ハード系のパンばかり焼いていたのですが
久しぶりに、ほわほわ柔らかいキャラメルシートの折込パンを焼きました。

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抹茶&甘納豆の三つ編みパン
キャラメルシートのパンは部屋中に甘~い香りが広がります。

・・・が!
もう少し上に膨らんで欲しい焼き上がり
カットしまくって(笑)綺麗な面を探したけれど。。。イマイチ

しばらくぶりなので感覚が鈍っちゃったことにショック!

ちゃんとちゃんと気をつけて焼かなければ!と、思います。




今年最初のお客様は、ランチコース、7名様でした。

前菜は
ほたてカルパッチョ、バジルで和えたエビ、 ひよこ豆、 フレッシュ野菜等・・・
ラディッシュ、サニーレタスは自家製、
もうすぐブロッコリーも採れます!



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お持ち帰り用に


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この季節のデザートは、粉を入れずにチョコレートと卵だけで焼いたケーキ

ココナッツと、生クリーム+チョコのガナッシュをサンド
ラム酒の香りの、大人のビターチョコケーキだよん♪



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なので、小さめで、、、OK?



 メインは、グリルチキン、バター醤油きのこソース
  デザートは、ババロアとチョコでしたが、写真を撮る余裕なんてありません。

 ジタバタせずに、ゆったりサービスできるようになるのは、いつの事やら・・・




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by meimu09 | 2014-01-26 21:28 | 料理・デザート・グッズ | Comments(8)

初パン!

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今日、初釜・・・初オーブンかな?初めてのパンを焼きましたっ。
ソーセージパン・いちじくパン・すもものパン・ラムレーズンの角食・ベーコンチップパンなど等・・。

小っちゃいスタッフも勢揃いでご挨拶

今年もよろしくお願いします!


なんやかや、あれこれ、忙しかった1週間があっと言う間に過ぎていきました。
写真を撮ってなくて、食べ物の画像がありません。。。ごめんなさい!



さてさて・・・、
30日に帰ってきた風邪引きさんの息子家族。
お薬のせいで、お昼寝、早寝希望の息子
お誕生日のリクエストで、大きいエビを買ってきたのに・・
エビフリャ~もケーキも、味がわかったかしらん?

義姉からケーキにつかってねと 不思議なろうそくrainbow momentsをもらって来たので
火を点けてみると・・・



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本当に6色の炎・・・うまく撮れていませんがおもしろ~い!


私達もお付き合いで、早寝、遅起き、お昼寝三昧のお正月
めったにないのんびりしたお正月になりました。これはこれで正解かも?


おせちは、毎年の定番、桜坂「柚子庵」から
どれも美味しくて美しくて上品で板前さんの心意気まで感じられる一品ばかり
もう何年も前から、ここにお願いしているのです。

これに、博多雑煮、ガメ煮(筑前煮)を作り、
メイ父の 辛子蓮根、ブリ(コブ締め)のお刺身などを並べました。

・・・ですが、テンション低めの元旦のお膳
なので一枚も写真がないのに、今さら気がついても・・・ねぇ。

近くの神社にお参りの後は、、、、みんなでお昼寝(笑




2日はとても暖かくて穏やかな陽射し、息子もだいぶいい様子です。

Harukaは食欲も元気もあって、お鼻ぐしゅでも大丈夫、お外が大好き
お店前の低い階段をひとりで降りて ←マイブームらしい

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後ろに手を組んで・・・ ←マイブームらしい

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 1才5か月の後ろ姿は、ジャニーズ系?

初めはワンワンと言ってたのに、ちゃんと言えるようになり
何度もキッチンの窓を指さして 「にゃんにゃん!」を見に行きました。

呼ぶと目の前に来てくれるのは、ジャイアン・ビーノだけ
いつもよりたくさんフードをもらったビーノ・・・正月太りしたかも?



リビングに用意したテーブルや椅子を戻し
3日に来てくれたチビッ子お客さんが遊んだラケットやおもちゃを仕舞い、
お泊りセットのお洗濯やお布団の片付けが終わりました。 

今日からまた新しい一年が始まりますね。
穏やかで優しい年になりますように・・・



今日焼いたパンは、お正月に会えなかった東京の、あの方に送ります。
待っててね~!



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by meimu09 | 2014-01-06 17:20 | 料理・デザート・グッズ | Comments(8)

牛筋でデミグラスソースを仕込む

この頃のマイブーム
湯布院でも食べたし、あちこちで食べた、デミグラスソースのオムライス
コクがあってどれも美味しかったので
芽衣夢では、牛筋肉で作ってみようと思い・・・


牛筋はネギと生姜を入れて、圧力鍋で下処理
一晩置いて、白く固まった油を取り除きます。


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大きなトマト2個と長めにカットしたエリンギを炒めて
筋肉とスープを加え、煮込みました。
ビーフシチューとハヤシライスソースの中間くらいの感じ・・・
スパイスは、ローズマリー、ナツメグとシナモン


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お願いして、来てもらったお友達と一緒に試食しました。
手順の確認もね

トロ~リと美味しい~!

けど、煮込みすぎかも。。。もう少し形が残ってる方がいいな!
それに、もうちょっと 濃度を軽くして、ご飯はこんもりっと盛った方がいいな~・・

それと、お皿を汚さない移し方の工夫をしなくっちゃぁ・・・・。


オムレツ&デミソースにして、フランスパンをつけて食べるのも、アリかな?
ワインが合いそうな仕上がりになりました、はいっ!^^






お出かけして、写真は撮っていたものの
いろいろ気になる事が多くて、気持ちが落ち着かず・・・
それと、PCの調子が悪くて、なかなか更新できませんでした。
今回もハラハラドキドキ・・、毎日 『接続の確認を・・』


先週、土曜日
大きなクリスマス・ホーリーの木があるよ と姉に言ったら、見たいというので
メイ父と3人で 田主丸『さんぽ道』へ行ってきました。
2年前に、芽衣夢の庭の樹を見に行ったことがあります。



ほぅら!ここ、ここ!
5mくらいもあるでしょうか、大きな大きなクリスマスのシンボルツリー
赤い実が可愛い~♪

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クリスマスには赤いリボンを巻いて下さいっ!^^





裏手の山を登って行くと耳納連山 
ここには、ハンググライダーの基地があります。

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40年近く昔ですが、
私も友人の手作り(昔だからね~)のグライダーを背負って走らせてもらったことがあって・・・

浮かぶはずないじゃんっ! 飛ぶ?そんなバカな!  という反応を覚悟で^^

それが・・・、
ひょいと浮いちゃって、  えっ えーっ!!

怖くなって思わず舵を引いたら、地面に先っぽが突っ込むという落ち!

ちゃんちゃん♪

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帰りの道すがら・・・紅葉が綺麗でした。

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これは、ドウダンツツジ
こんなに大きいのは、初めて! 圧巻!!

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『耳納連山が広がり、自然あふれる福岡県久留米市田主丸町
田園やフルーツ畑が織りなす
四季折々の風景は美しく、
一年中花やフルーツが楽しめるのも田主丸ならでは!
食に、観光に、体験に、楽しみいっぱいの田主丸で、
素敵な1日をどうぞ!』

と、市のHPにあります。

樹木の生産も盛んで、
あちらこちらに、紅葉や銀杏やオタフクナンテンやケイトウなど
鮮やかな色の畑も楽しめました。

広々とした大地をのんびり走って・・行く先を決めない、のどかなドライブ日和・・。




のんびりといえば
良いお天気になると、にゃんズものんびり、ひなたぼっこ^^

毛布もお日様に干してあげましょう~♪


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更地だったテラスの庭に、植えてから3年、やっと根付いたツタ
紅葉するこのツタを塀に這わせることが念願だったの  (^-^)ノ
いわゆる『アイビー』は紅葉しないのです。


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赤い実は、『イチゴの木』 
神戸でもクリスマスの頃に活躍してましたっけ!




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by meimu09 | 2013-12-05 16:22 | 料理・デザート・グッズ | Comments(6)

芽衣夢・オープンしました

台風18号、凄かったですね。。。
嵐山、凄まじい濁流の渡月橋。。。初めて濁った水が流れているのを見ました。

被害に遭われた皆様に
心からお見舞い申し上げます。。。

今年は、自然災害の力に驚き・・不安が募ります。
どうか、穏やかな気候に戻れますように・・・。



14日 芽衣夢 秋オープンしました。
長いお休みの後なので、上手く出来るか心配でした。。。
今日はコースでご予約いただいた3名様
どうにか段取りの通りにできましたっ!

お・も・て・な・し!(笑)

この言葉、流行りそうですね。

メインのスペアリブ香草焼き
デザートは、チョコレートケーキとマンゴーのババロア

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塩麹をよく使っていたのですが
トマトやカレー等、他の風味を乗せると、ちょっと塩辛くなるし、
ソースが白濁してしまう、焦げ付きやすい、のが難点。。。

・・と思っていたところに、
良い物発見!

塩麹エキス、サラサラしてて、しょっぱくならず、
お買得のチキンや豚肉でも柔らかくなります。旨みも増すようで美味しい!


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スペアリブにも使いました。
ニンニクと一緒に揉みこんで30分以上置きます。

ローズマリーを周りに散らして、
170℃のオーブンで10分ほど焼き
マーマーレード、トマトケチャップ少々を上に置いて、
また、10分焼いて出来上がり!




柔らかく、ジューシーに仕上がり、歯ごたえもちょうど良くて、
とっても美味しいと喜んでいただけました (^-^)

まだまだ、試してみたいレシピがあるので、楽しみ~♪




≪今日のにゃん≫

やさぐれ ソワ

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あたちは可愛そうなソワ、散らかり放題の物置小屋の、
粗末な段ボールのベッドがねぐらでしゅ。。。




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いつも一人ぽっちだし、小さいので、出遅れてご飯もあんまり食べられない。。。

見つめられるとドキドキ・・、コワイから、すぐに逃げる用意しなきゃ






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サフィ母(?)さんの美貌にはやっぱ、負けるし。。。







なぁんて思っていたら、大間違いのソワ

とにかくすばやくて、警戒心も強いのに、おねだりも上手!
私の物音がすると網戸の向こうにスタンバイ!
シャーっと威嚇もできちゃうトッポイ女の子(たぶん・・)
夜中にはどこかに行っちゃっていません。


画像をよく見れば、キュートだし

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ふんわふんわのゴージャス尾っぽをピンと立てて
モンローウォークされたら、053.gifズッギューン!



い~~つか、モンローウオークを撮ってやるぅ!


ピンボケや網戸越しもアリの、にゃん画像、お許しくださいね。



卵、ミルク入りで、塩分無しのパンを焼きました。
にゃんズのオヤツ用です。

どうせ小さくカットするわけだし、
見た目がどうのこうのではないのでパン焼き器に最後まで任せて、めちゃ楽ちん♪




つい先日、ご近所でご飯を食べてるキリとサフィ、発見!

ちゃんとお皿でご飯を貰えて、リラックスしてる様子・・・
お庭で遊んでも怒られない居場所がある事が分かって
なんだか、とっても、幸せな気分です。

一人で気負っていたのが、うふふ・・・です♪ 
ちょっと気が楽になりました。

家には、もう2匹、りっぱな大人猫も来ます。

このあたりに住んでるにゃん達は
野良でいても結構幸せなんだろなぁ・・・と思います。




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by meimu09 | 2013-09-16 22:16 | 料理・デザート・グッズ | Comments(2)

ほっと一息&ブルーベリーでデザート

金曜日から日曜日にかけて、久しぶりの雨・大雨・雷・・・

連日の36℃から解放された福岡です。


湿気があって除湿にはしているものの、やはり、涼しくてほっっ・・・

庭の花や樹と一緒に喜びましたっ!

これで、芝への水やりは束の間はしなくても大丈夫かな~。



暑くてその気にならなかったパン焼きも、ボチボチと・・・


マフィンやレーズンぎっしりのシナモンロールのちぎりパンや

ハード系ばかりだったけど、久しぶりにバターたっぷりのふわふわ山食




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姉が実家に生っていたブルーベリーを採ってくれていたので


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簡単にシロップ煮にしてヨーグルトと一緒に♪♪♪


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今日はお友達が遊びに来てくれたので、マンゴーのババロアを作り、トッピングしてみたよ (^-^)ノ



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芽衣菜園のブルーベリーは、暑さで全滅  

ラズベリーも危ういところ・・・この雨でどうか元気になってと祈るばかり









雨の前に、お客様用の夏の寝具も洗って干して・・・

Harukaのおもちゃも洗って干して・・・(笑)




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今度はお正月かな? また一緒に遊ぼうね!






猛暑で良かったことと言えば、洗濯物がすぐ乾いたことくらい・・・



今夜は、エアコンを入れず窓を開けているせいか、虫の音がとても賑やかです。



秋は、そこまで来ているのかなぁ~?

穏やかな季節が待たれますね~。




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by meimu09 | 2013-08-26 21:21 | 料理・デザート・グッズ | Comments(4)

パンの断面をクローズアップで・・・

今日はネット通販の配達日♪


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家に置いておく孫ちゃんのおもちゃと、

包丁がいらないくらいなんでもズバズバ切れると噂の VICTORINOX のキッチンバサミ



を・・・、待つ間に、午前中からクーラーをガンガン入れてパンを焼きました。

宮崎産のあんずにハマり、ハード系の生地に焼きこんだ、マイブームのパン。

ずんぐりっと大きいので、輪切り(笑)にしてバターを少し付けて食べるのが好き♪


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前に、慎・サク父さんから、パンの断面をクローズアップで撮ってみて・・・

とご依頼? を受けてたので、セルフタイマーでマクロで撮ってみました。


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バゲットよりは軽めのバリバリの食感 真ん中はふわふわでーす、 伝わりますかしらん?



ま~だこんな小さいカメラで撮ってるの? て言われながらも・・・・


もう6年以上も愛用の Canon  IXY DIGITAL 10


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                                               携帯画像




一眼レフのきれいな画像、特に背景のボヤケ感は憧れです!

コンデジではマクロで撮る以外絶対無理ですが

なんせ、メカオンチなので・・・諸先生方のおっしゃることを聞かず039.gif

特殊なシーン以外はほとんどオートで撮ってきました。



PCに取り込んでも消せない画像 (ほとんどがメイ)がカメラ内にたくさんあって、そろそろ満杯・・

近頃、ちっちゃくて初心者でも扱えそうな一眼レフのCMが気になりだしております。

さ~~てさて、どうしよう?

シニア仕様の優れものを、もう少し待つかな?スマホみたいに?   いつまでもず~っと^^




私の住む近辺では、ほとんど毎日が34℃くらいで、湿度も高く雨も降らない日が続いております。

毎日の植木への水やりが欠かせませんが、もの凄い数の蚊の襲撃にたまらず

麦わら帽子に100均で買ってきたネットを縫い付けてみました。037.gif

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長袖・ジャージー・靴下、もちろん手袋、首にタオルを巻き、帽子をかぶり

さらに片手に蚊取り線香を持っての、汗だくの水やり・・・蚊とのヤケクソの戦いっ!


もう・・・お嫁に行かなくてもいいので 

 いいんです!人に見られても!



ごめんなさい、のんきにぼやいておりますが・・・

大きな被害に遭われた地方の皆様方へお見舞い申しあげます。

わんこもにゃんこも牛さんも鶏さん…森の動物達もどうか無事でいてくれますように・・・。






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by meimu09 | 2013-07-30 15:19 | 料理・デザート・グッズ | Comments(10)

ちょっと緊張 (^-^) 8名様

日曜日にご予約を頂いた8名のお客様

少しだけ改まった感じのお食事会

軽めで品数を多くしたフレンチ&イタリアンのコースです


献立のプランを描き、色を付けて、色合いや彩のハーブ類をチェック
冷蔵庫に貼っておきます。手伝ってくれる菜の花にもわかりやすいです。

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昔、父のお客様を大勢お迎えする時に母がいつもやっていたので
特別な時には私もよく真似をします。




まずは、テーブルセッティング
ブルーのランチョンマット、ブルーのウエルカムフラワー・・・

お箸とナイフ、フォークがセット出来る、長めのカトラリーレスト

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ノンアルコールの梅サワーで乾杯
前菜メインは、ほたてのカルパッチョ、根菜のコロコロサラダ、エビのバジル和えなど
スープは、ビシソワーズ・・・ジャガイモの冷製スープです。

エビのフリットレモンマヨ練乳ソース、付け合せは、芽衣夢産ベビーコーンとレッドキャベツスプラウト

そうなんです、今年も芽衣父農園ではスイートコーンが実りつつありますの♪

このあたりで丸パンとソフトフランスパン&バター



写真を撮ってないので前の画像でイメージしてくださいね

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メインは『チキンのフリカッセ』レストラン 艸さんのレシピで作りました。

絵のように、お皿の周りに小さくかっとした黒オリーブを散らしてみました。

てんこ盛りのいろんなキノコのソテーもワインの風味のクリーミーなソースも好評でした。

こんな時、いつも、頼りにさせて頂く艸さんのレシピは最強~!!

今は高尾ではなくゆううん赤坂にいらっしゃいますので、ぜひ、足を運ばれてください!

いちぢくと胡桃のパンも食べて頂きました。


エビと角切りベーコンのバジルクリームパスタ
もう、お腹いっぱいの方には、ほんの少しお味見をして頂きました。

デザートは、いつもの苺のティラミスとアメリカンチェリーのタルト

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今度は、お子さんや運転される方用に、お酒控えめのティラミスもちゃんとご用意しましたよ!




今回、初めて使ったのが、ピンクペッパー、カルパッチョの周りに散らしました


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ちょっと都会的な雰囲気がプラスできた・・・ような気がしてますが・・・(笑)

てんやわんやでしたがキッチンにこもっていられたので、サービスしてくれた菜の花にも感謝!


居心地が良くて、美味しくて・・・と言って頂けて、ほっとしています。

の~んびりと時間を気にしないでいい事だけは保障しますので(笑)
また、ぜひ来てくださいね!

Nちゃん御一行様、ありがとうございましたぁ~!


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by meimu09 | 2013-07-15 14:39 | 料理・デザート・グッズ | Comments(8)

アメリカン・チェリーのスイーツ

アメリカン・チェリーが出回る季節になりました。

国産のさくらんぼももちろん大好きなんですが
お菓子となると、アメリカンチェリーの方が使いやすいんですよね~。

チェリービッターを使って種を抜いてから、お砂糖をまぶしてしばらく置き、
レンジでシロップ煮にします。


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タルトレットの中身は、
ラムレーズンとカスタードクリーム、濃厚なお味


デザートの、もう一つは、あまおうのプリザーブをサンドしたティラミス
カルーアミルクをたっぷり浸み込ませているので、大人向け・・・



自身はお酒は弱いくせに、お菓子にはよく使います^^


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先日のお客様が、パスタかオムレツか、迷われていたので
じゃあ、半分こずつ お作りしましょうか?

と、いうことで

サラダ、スープ、オムレツと小さいパン3種、少な目のバジルパスタ、デザートとドリンク
という新メニューになりました。


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別々のオーダーよりも、皆さん同じものの方が
作る側にとっても余裕をもって作れるんですよね~。 実は・・・^^


でーー、
ume-no_ivoryさんがお友達といらっしゃった時も
親切そうに・・お誘い→誘導しちゃったわけで(笑)



お土産に可愛い手作りの『掴み』を頂きました。016.gif
熱くなった鍋の蓋とか、フライパンの取っ手を掴むときに使います。

どうもありがとうございましたっ☆
暖かい温もりを感じます!とっても嬉しいですぅ~☆
でも、、、可愛いから使わないで、しばらく飾っておこ~っと!


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by meimu09 | 2013-06-15 20:19 | 料理・デザート・グッズ | Comments(8)

隠れ家芽衣夢 メイママの気ままなブログ


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