カテゴリ:料理・デザート・グッズ( 107 )

和栗渋皮煮でマロンケーキ

住まいの玄関は吹き抜けになっていて
上の方にある明り取りの、
はめごろし窓からの暖かな光の帯に気が付き・・・


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夏の間は直接お日様が入ることはなくて
おやおや・・
もうじき、寒い季節がやってくるんだなぁ~って実感してしまいます。



そんな眩しいほどの晴天に恵まれた23日に
渋柿を採りに来てくれたのは、姉夫婦。
なにはともあれ、収穫するのは楽しいもんです。
並べて選別すると、びっくりする量になっちゃいましたけど。(笑)



姉が、渋皮煮を作って持って来てくれたので


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                        (私信・Pママへ あのお皿で~す♪)

トッピング用に綺麗な粒を残して
生クリームを加え
フードプロセッサーでペースト状のマロンクリームを作りました。

ブランデーとビターのチョコレートを少々
ホイップした生クリームと合わせてモンブランクリームにしました。

今度は、シートスポンジを短冊にカットして、
ぐるぐる巻いて21cmの丸いホールケーキにしたので
カスタードクリームとの層が縦になっています。

美味しいけれど、シックな・・?地味~な色合い
赤色のハナミズキの葉っぱを置いてみたら

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あらら、主役の座を取られちゃいましたっ!
自然の美しさにはかないませ~~ん。。。





今年は柿の生り年とか、あちこちで鈴なりの木を見かけますよね~。
甘柿の方も熟れてきて、いろんな鳥が食べにやってきます。
もう老木なのに
力いっぱい実らせたのに、放っておくのもかわいそうな気がして・・・。

まだまだまだ、たくさんの渋柿が生っています。
あと3軒、嫁ぎ先をお願いしているのですが


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どなたか採りにいらっしゃいませんか?
貰ってくださぁ~~い!(もちろん、生の渋柿状態で 笑)






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by meimu09 | 2014-10-24 17:00 | 料理・デザート・グッズ | Comments(6)

芽衣夢の庭とモンブラン試作

大きな台風が過ぎ去った後、
秋晴れの気持ちのいいお天気が続いています。

庭の草花や樹が秋色に染まってきました。


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2年目のデュランタ、大好きな花♪
赤いハナミズキ
シロバカマ(あずき色のフジバカマの白、珍しいです)





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初夏に真っ白い花をつけたヤマボウシに赤い実がなりました。
モッコウバラの下の塀に
たくさん這った野生のツタ、紅葉が待ち遠しい~~。

2本の甘柿にたっくさん実が生りました。
夏にカメムシに果液を吸われた跡があって綺麗ではないけど、甘い富裕柿
いろんな人に、無理やり押し付けて貰ってもらっています。

大きな渋柿もたくさん生って。。。
。。。大丈夫、干し柿に加工してくれる友人がいます!

芽衣バラの勢いが止まりませ~~ん!
11月に剪定するのが一般的なので、伸びたい放題、放任主義?

黙ってアーチをくぐろうものなら
垂れ下がった枝のちっちゃな棘で
『ご挨拶は~?素通りなの?」と引っ掻くしぃ・・

見上げて、『メイ、おはようさん・・』

台風で、結わえた紐がほどけてしまいました。(笑)




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秋のデザートと言えば、
定番、モンブラン♪♪♪



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コーヒーの風味をほんのり感じるモカロールを焼きました。
カスタードクリームと粗く刻んだ栗を巻き込み
3~4時間ほど落ち着かせてから3cm程にカット
横に寝かせて上からモンブランクリームをたっぷりと♪



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試作なので、モンブラン用の口金ではないけれど、イメージしてね!
スポンジケーキに打つシロップにラム酒を効かせました。

甘すぎないのが最近の流行かもしれませんが、
甘くないのも悲しいので^^
そこそこ、甘いケーキです。
カスタードは甘く、モンブランクリームと生クリームは微妙に控えめかな?
大人向けです。(笑)
 

試作したら、もちろん試食ね♪

ぐふふふ・・・

何にも言いません、お店で待ってま~す (^-^)ノ



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by meimu09 | 2014-10-17 13:00 | 料理・デザート・グッズ | Comments(4)

にんじんとか、ランチメニューとか、にゃんとか

スーパーで
『ビニール袋詰め放題』に初めて挑戦しましたっ!
細身ですが、18本のにんじんをゲット!
これで¥200 凄いでしょっ!?


あっ!
お客様、もう、お帰りですか?(笑)


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ジャガイモとか玉ねぎも混ぜてよかったのですが
小っちゃくて皮を剥くのがめんどうなので。。。

さすがに、にんじんだけを詰める人はいなかったようです。(笑)


おまかせランチ

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エビのフリットを作りました。
レモンマヨ練乳ソースで!

まぁ、美味しそうなにんじんですことっ!^^

キノコのマリネサラダ( 艸 さんのレシピ)
デザートは、抹茶クリームに甘納豆を巻き込んだロールケーキ

少さい秋を感じて頂ければ幸いです。



にゃん達は、戸惑いながらも毎日ご機嫌~♪


ビーノ



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ぐーっと顎を引いたところが
ほら、
強敵の出現にフクロウが、ひゅーんと身を細める様子に似てました^^


ラーチャ

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一番小さいけど、野生的な瞳や雰囲気がたまりません。
カリカリの他にないの? って小さな声でおねだりするようになっちゃって。。。
尾っぽのボリュームが凄い!
これでスリスリ・・たまりませ~~んっ ^^

カメラが嫌みたいですぐに逃げてしまい、
なかなかいいお顔が撮れません。。。


ネーロ

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段ボール箱を片付けようとしていたら、ちょうどネーロが見ていたので
蓋を外側にして置いてあげました。
ささ~っと入ってお気に入りの様子。

ネーロの私物?他のにゃんは遠慮するのか、入らないのが面白いです♪
相変わらず、触れません。。。
尻っぽと手足がスラリと長くて、横顔美人です♪

いつも、UPした後で、しまったー!と思うのです。
にゃんの後ろに写り込む、雑然としてる物置き。
お恥ずかしい。。。




で~、
チョコレート色のショコラは、というと・・


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なかなかのツワモノのようです。
強引というか、厚かましいというか・・

自分はガツガツ完食し、
他のにゃんの、お皿を覗きに行って、私に叱られ
ちっっ・・と、のそのそ歩き去るところなんか
関西のおばちゃんのノリ? おっちゃんの足取り?

なので ショコラ 改め
茶々丸とか、茶々 とか呼んでいます。

左足が少しだけ不自由で、
といっても、塀の上を上手く歩けないくらいの不自由さで
慌てると、コテっとヨロメキます。

今日は、声をかける度に『フゥッ』みたいな返事をしました。
最初は飼い猫だったのかもしれません。

1才を過ぎたばかりの若い3にゃんにとって
初めての試練かもしれん。。。 

^^





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by meimu09 | 2014-09-17 22:17 | 料理・デザート・グッズ | Comments(8)

芽衣夢 秋オープンに向けて・・

今年は、夏らしいお天気が少なくて雨ばかりでしたね~。
もう、秋になるらしく急に涼しくなりました。
クマゼミからツクツクボウシに変わり
夜はコオロギが鳴きまくっています。

9月3日からのオープンに向けて
スタンバイに追われています。

直射日光と雨にさらされていたお店のドア
痛みが激しかった部分の板を張り替えてもらい、外枠はペンキ塗装にしました。
前に比べると、こげ茶の色あいがちょっと深くなりました。

雨が続いて心配でしたが、どうにか間に合いました。^^


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お気に入りのオーダー扉ですが、この場所で木製は厳しかったようです。。。
鋲を打とうかどうしょうか、思案中~・・



ふわふわリッチ系は当日に焼きますが
ハード系のランチパンは、焼き戻すので、焼いて、即、冷凍庫行きです。




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パンのタグも作りましたの。 (^-^) 


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ここのところ、美味しい画像が少なかったので。。。

30日に行ったイタリアンのランチも載せちゃう~♪
義母のお誕生日でした。
何が食べたいか聞いてみると、洋食がいいそうなので


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中央区荒戸にある Eccoci(エッコチ)
玄関先にイタリア人らしき大きなおじさんのお人形が目印!
気軽に行けて温かい雰囲気・・・
ちゃんと美味しく作ってくれているお店です。

今日のコースは
前菜(生ハムが絶品!)選べるパスタ ジェノベーゼ or ベーコンクリーム
スープ、パン2種
メインは、糸島ポーク orスズキのポアレ
デザート・飲み物でした。

ディナーには
ワイン好きにはタマラナイ美味しそうなメニューが並んでいました。
今度は夜に行こう~♪ って呑める口ではないけれど^^

芽衣夢と同じフォークレストでなんだか嬉しかったなぁ~。




菜の花が、お友達のバースデイプレゼントに焼いた、マフィンも載せちゃおう~♪


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さぁ~・・・

いろいろなイベントや、想いがぎっしり詰まった9月が始まります。





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by meimu09 | 2014-09-02 15:06 | 料理・デザート・グッズ | Comments(4)

涼しい梅雨です

福岡では、あっさりした梅雨で過ごしやすい日々ですが
皆さんはいかがおすごしでしょうか?

最近、あれー? あれれっ? と思うことが多くて
最初は凹んでいたものですが
ま、いっかのこの頃、もう日常ですぅ~。



あれれっ? 気が付いた時にはすでに遅く・・・

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葉っぱの間に隙間がなく、下向きに茎を伸ばして
一生懸命に咲いてくれた、蘭の花
花が終わってからは、忘れた頃に水をやっただけなのに・・・
咲いてくれてありがとう~!




昨年の梅シロップを発見!
あれ~っ?
梅酒だと思っていたので漬けたままの梅は、シワシワに!
1年間も発酵せずちゃんとジュースのままでした。(驚)
茹でてみたら、ふっくらとあんずみたいになったので、パンに焼き込みました。

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確かに梅のパンです(笑)




あれれっ? 画像を見るとなんだかボソっとしたパスタに。。。
いろいろに使えるミートソースをたくさん(牛豚2kg)仕込んで
細目のパスタに絡ませて試食・・の前に撮影
もっとトロンとしたソースです。。。ポリポリ・・・
たぶん、どっさりかけたパルメザンチーズに水分を取られちゃった・・かなぁ・・。

だいじょうぶ、
お客様にはしっとりしたパスタをお作りしま~す!

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あれれっ?  こんなところにあったんだーーっっ!
画像のフォルダをチェックしていたら!


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お久しぶりの めいふぁ
Bbsでのお誕生会やハロウィーン・パーティで
メイの代わりにお相手してましたっけ^^




以上、
あれれっ? シリーズでしたっ^^


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by meimu09 | 2014-06-12 23:06 | 料理・デザート・グッズ | Comments(2)

お知らせとホットドッグ用のパンとか・・

≪お知らせ≫

カフエ『気まぐれ 芽衣夢』
5月1日から5月13日まで お休みを頂きます。

5月14日(水)から営業致します。




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先日、ちょうどいい大きさ、お値段(笑)のあまおうを見つけて
パックをシロップ煮にしましたっ  (^-^)
真ん中まで真っ赤、コレが重要!





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デザートの一つはいちごのケーキ~♪
シンプルなスポンジケーキに
白桃缶といちごと、ホワイトチョコレートを混ぜた生クリームをサンド





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ここまで作ってスタンバイ、しっかりラップして冷蔵庫へ。
     ・・・かぶりつきたい・・と娘^^






テラスで食べたいホットドッグ  (^-^)
市販のドッグパンって、頼りなさ過ぎと思いませんか?

美味しいソーセージがあると
パンに挟んで、カプッと食べたくて
自分なりのレシピでハード系に焼いてみました。

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トーストして、薄い皮をパリっとさせたパン。
ラムレーズンも入れたり出来るところが、お家パンのいいところ^^


焼き型を買うかな・・・といろいろ探していると
イギリス式の合理的でユニークなホットドッグ・パンの焼き方に行き当りました。

『ニューイングランドホットドッグ用バンズ型』
(リンク先が見当たらず・・、興味のある方は探してみて下さいね)



型無しでも焼けそうなので挑戦してみることに
今度は、卵なし、バター入りのふわパン

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形成 → 発酵 → 照り用卵を塗る → 焼成


ジャーーン!


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いつもはくっ付かないように気を配るのですが
逆の発想が凄い!!
これは、天板の大きさで、1度に9本も焼けましたっ。

サイドもカット面になっちゃうけど、気にしなければOK?


お味見ね。
まだ温かいほわほわパンに挟むのは
千切りキャベツ炒めとソーセージとケチャップ+マスタード



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フフッ  美味しいじゃん~ (^◇^)

明日、トーストしたパンには、何をサンドしようかな?  (^◇^)




最後の最後のクリスマス・ローズ
ちっちゃいのも可愛い~♪♪


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by meimu09 | 2014-04-24 21:13 | 料理・デザート・グッズ | Comments(6)

芽衣夢野菜とにゃんの事


昨日、メイ父農園のブロッコリーとキャベツを収穫しました。


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ブロッコリーは、真ん中の部分を採ると脇からの若い株が伸びてきます。

それにしても立派な葉っぱ!
これを捨ててしまうのはもったいないし、栄養もある気がして・・・
生のまま齧ってみると、アクも少なく、イケるんじゃないの?


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葉を落として軸の部分の筋をピーラーで削って茹でてみました。
ブロッコリーの茎の部分は、アスパラガスのような感じになりますが
葉っぱの軸は・・・・なりませんでしたっ 015.gif
茹でると繊維が気になるのでェ・・・う~ん。。。


なので

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普通は、いんげんを巻くんですが
代わりに、にんじん、ゴボウと一緒に豚肉で巻いてみました。
しゃきっとした食感が面白かったです。
紫蘇と一緒に食べると、美味~♪


ですが
何もこの手間をかけてまで作らなくてもいいと思いましたっ ← 結論^^




≪にゃんの事≫

ビーノがすっかりなついて遊ぼうと誘ってきます。
メイに使っていたブラシ(もともと猫用)をかけてやると、つやつやに♪

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携帯のストラップを咥えたり、構えてるカメラのストラップもおもちゃに・・・
とにかく、ヤンチャで明るいビーノ
このまま外猫で十分幸せに生きていけそうです。


気になるのは、
マタタビ以来、ぷっつり来なくなってしまったサフィ

お店にお客様がいらっしゃる時に
窓からガラス越しに中を覗いたりして
『あら~っ、綺麗な猫ちゃんですね~』なんて、写真のモデルになったり
事情をお話しすると
この子だけ家の中で飼ったら?とか言われたり・・
右上の、仲良し家族写真はもう無理なのでしょうか?
キリも3日ほど顔を見せていません・・・
今、朝・夕に必ず来るのは、ネロ・ラテ・ビーノの3匹と
フラ~っと遊びに来たような野良さんが3,4匹(すぐ逃げます)
大人になったら来なくなっちゃうのでしょうか。(淋)

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いつかは家の中で飼おうと思っていたサフィ
初めて見かけた時も、のんびりしてて、好奇心が旺盛で人を恐れなかったサフィ
さざんかの花びらを追いかけて遊んだりして、見とれてしまってたサフィ
花を植えたり網戸を洗ったりしてると、そわそわとすぐ近くまで見に来たサフィ
垂直に立てた枕木の上に座ってたり、他の猫とはちょっと違った事をする不思議なサフィ
暗い所で見ると、花のような白さとブルーサファイア色の瞳のサフィ
でも、一度も触れなかったサフィ・・・


私と同じように、サフィに魅せられた人の、お家の猫になれたのでしょうか?

夜ご飯の後は、いつも同じ方向へ帰って行ってたから
あっちの方で、幸せに暮らしてるよね~。
きっと、絶対に!!





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by meimu09 | 2014-02-26 16:10 | 料理・デザート・グッズ | Comments(6)

お雛様のお祝い膳

桃の節句には、まだちょっと早いのですが
友人Hご家族、遠くからのお嬢さんとお孫姫の帰省に合わせて
お雛様のお祝いの席をご用意しました。

お嫁ちゃんとお孫姫、三世代、5名様女性ばかり(レディひよこ2人)の楽しいランチです~♪

暖かい陽だまりも嬉しい、お祝い日和になりました。



和風のお膳を、とリクエストを頂いて・・・


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お寿司の前に、叩き海老の紫蘇春巻きも作りましたが
写真を撮ってなくて。。。

以前の、秋の画像の、飾りの紅葉を編集でカット。。。




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今、庭に満開の侘助(ピンクの椿)なので、お膳にも置いてますが
紅葉なんて見えちゃうと
せっかくの春の雰囲気が台無しですもんね~。。。

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デザートは

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ふわふわのスポンジケーキの間に、小さくカットした栗とマロンクリーム、生クリームをサンドしました。

・・・・じゃあ、栗はいいの?秋でしょ? → ダレかの突っ込み?天の声?

いぃ~~んですっ、きっぱり!  だって美味しいんだものっ!(笑)


それと
定番の、ふわとろプリンです。

チョコレートシロップで、mの字を書いてみたのですが
写真を撮る間にデレ~っと流れてしまいましたっ。(汗)



和の献立は、下ごしらえに時間がかかります。
薄焼き卵を焼いたり、三つ葉を茹でて結んだり、柚子を擦ったり、飾り切りをしたり・・・
でも、その手間も含めてお雛様のお料理は、わくわく楽しい気持ちになるんですよ。^^

皆さんに喜んで頂きましたし
小さい姫にも好評で嬉しかったです!
     ↑ プリンをもっと食べたいと泣いてくれたよ♪


Hさん、どうもありがとうございましたぁ~!
しばらくは、嬉し、楽し・・の賑やかな日々ですね、
また、遊びに来てくださいね!






またまた・・・また、パン

マフィンとハード系
エッジが尖って、モキーっと割れたクープが嬉しくて
しつこくUPしております。^^


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by meimu09 | 2014-02-22 15:10 | 料理・デザート・グッズ | Comments(4)

またまた、パン!

近頃は、ハード系のパンばかり焼いていたのですが
久しぶりに、ほわほわ柔らかいキャラメルシートの折込パンを焼きました。

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抹茶&甘納豆の三つ編みパン
キャラメルシートのパンは部屋中に甘~い香りが広がります。

・・・が!
もう少し上に膨らんで欲しい焼き上がり
カットしまくって(笑)綺麗な面を探したけれど。。。イマイチ

しばらくぶりなので感覚が鈍っちゃったことにショック!

ちゃんとちゃんと気をつけて焼かなければ!と、思います。




今年最初のお客様は、ランチコース、7名様でした。

前菜は
ほたてカルパッチョ、バジルで和えたエビ、 ひよこ豆、 フレッシュ野菜等・・・
ラディッシュ、サニーレタスは自家製、
もうすぐブロッコリーも採れます!



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お持ち帰り用に


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この季節のデザートは、粉を入れずにチョコレートと卵だけで焼いたケーキ

ココナッツと、生クリーム+チョコのガナッシュをサンド
ラム酒の香りの、大人のビターチョコケーキだよん♪



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なので、小さめで、、、OK?



 メインは、グリルチキン、バター醤油きのこソース
  デザートは、ババロアとチョコでしたが、写真を撮る余裕なんてありません。

 ジタバタせずに、ゆったりサービスできるようになるのは、いつの事やら・・・




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by meimu09 | 2014-01-26 21:28 | 料理・デザート・グッズ | Comments(8)

初パン!

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今日、初釜・・・初オーブンかな?初めてのパンを焼きましたっ。
ソーセージパン・いちじくパン・すもものパン・ラムレーズンの角食・ベーコンチップパンなど等・・。

小っちゃいスタッフも勢揃いでご挨拶

今年もよろしくお願いします!


なんやかや、あれこれ、忙しかった1週間があっと言う間に過ぎていきました。
写真を撮ってなくて、食べ物の画像がありません。。。ごめんなさい!



さてさて・・・、
30日に帰ってきた風邪引きさんの息子家族。
お薬のせいで、お昼寝、早寝希望の息子
お誕生日のリクエストで、大きいエビを買ってきたのに・・
エビフリャ~もケーキも、味がわかったかしらん?

義姉からケーキにつかってねと 不思議なろうそくrainbow momentsをもらって来たので
火を点けてみると・・・



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本当に6色の炎・・・うまく撮れていませんがおもしろ~い!


私達もお付き合いで、早寝、遅起き、お昼寝三昧のお正月
めったにないのんびりしたお正月になりました。これはこれで正解かも?


おせちは、毎年の定番、桜坂「柚子庵」から
どれも美味しくて美しくて上品で板前さんの心意気まで感じられる一品ばかり
もう何年も前から、ここにお願いしているのです。

これに、博多雑煮、ガメ煮(筑前煮)を作り、
メイ父の 辛子蓮根、ブリ(コブ締め)のお刺身などを並べました。

・・・ですが、テンション低めの元旦のお膳
なので一枚も写真がないのに、今さら気がついても・・・ねぇ。

近くの神社にお参りの後は、、、、みんなでお昼寝(笑




2日はとても暖かくて穏やかな陽射し、息子もだいぶいい様子です。

Harukaは食欲も元気もあって、お鼻ぐしゅでも大丈夫、お外が大好き
お店前の低い階段をひとりで降りて ←マイブームらしい

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後ろに手を組んで・・・ ←マイブームらしい

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 1才5か月の後ろ姿は、ジャニーズ系?

初めはワンワンと言ってたのに、ちゃんと言えるようになり
何度もキッチンの窓を指さして 「にゃんにゃん!」を見に行きました。

呼ぶと目の前に来てくれるのは、ジャイアン・ビーノだけ
いつもよりたくさんフードをもらったビーノ・・・正月太りしたかも?



リビングに用意したテーブルや椅子を戻し
3日に来てくれたチビッ子お客さんが遊んだラケットやおもちゃを仕舞い、
お泊りセットのお洗濯やお布団の片付けが終わりました。 

今日からまた新しい一年が始まりますね。
穏やかで優しい年になりますように・・・



今日焼いたパンは、お正月に会えなかった東京の、あの方に送ります。
待っててね~!



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by meimu09 | 2014-01-06 17:20 | 料理・デザート・グッズ | Comments(8)

隠れ家芽衣夢 メイママの気ままなブログ


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