カテゴリ:料理・デザート・グッズ( 104 )

ビーフ・ワイン煮試作


2か所の部位でビーフのワイン煮込みを作ってみました。
前のは赤ワインで仕込み、赤ワインで煮込んでいましたが
今回は、半分を白ワインに替えてみました。




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好きな人にはタマラナイ独特のクセを
今回はちょっとマイルドに仕上げてみました。

スネ肉はホロホロと溶ける食感・・・
モモ肉は、スネ肉に比べると少し噛み応えが残っていて
お肉を食べたーって気になります。

う~~ん・・、どっちにしようかなぁ・・。

甥っ子のお嫁ちゃんは、
どっちも~! なんて言ってましたっ  (^o^)




涼しくなってくると
少し重たい感じのパンも美味しいかな?と思い
クルミ、あんず、イチジク、レーズンぎっしりのライ麦入りハードパンを焼きました。



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美味しいチーズが絶対合う~!
と、甥っ子が言ってましたっ (^o^)


ベイビー連れの若者達と一緒に、試食を兼ねた晩ごはん~♪

若いお客さんが来てくれると
今どきの話題や美味しいお店の情報など、早口(!)で盛り上がり
気分が華やいで、力が湧いてくるような気がしま~す。  (^◇^)









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by meimu09 | 2015-10-04 12:28 | 料理・デザート・グッズ | Comments(6)

秋のおまかせランチと芽衣夢ガーデン

秋、オープンしました。
新しいメニューのおまかせランチです。

ビーフストロガノフ


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この、ビーフというのは牛肉のことと思っていましたが
ロシア語、ベフに近い発音で『・・・風』とか『・・流』いう意味だと初めて知りました。
『ストロガノフ家風の煮込み』 らしいです。
あんまり美味しいので有名になっちゃったんだ^^

牛肉にコショーやワインでしっかり下味を付けてから
小麦粉をまぶして焼き、ブイヨンで煮込みます。
色々な野菜やスパイスを絡ませますが
バターで飴色に炒めた玉ねぎがポイント、ホワイトソース仕上げです。

コックリ&まったりとした味です。
(隠し味にカルーアを加えてみたら、キリっと締まって、ほんのり甘くて美味しい~!)
芽衣夢風~と言っておこう 006.gif







今年の夏は、酷暑の後は、長雨、台風・・・
それでもやっと涼しくなって来て、少しずつ庭の手入れを始めました。


にゃんが落として割れてしまったので、そのまま埋めてみたハツユキカズラの鉢
金色が鮮やかなオウゴンカズラ
元気いっぱいのアジュガ、今からいい具合の錆色に変わります。


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ほったらかしてたのに、元気でとってもいい子達!





芽衣バラは葉っぱを虫に食べられながらも、
月桂樹を通り越して、こんなところまで枝を伸ばしていました。

来年はここも咲きまくるつもりかな、・・・あちゃ~、大変かも?!

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ベンチに絡んだ・・・絡ませられた野葡萄のつる


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鮮やかな紫と白、着物の模様のようなデュランタ



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夏が行きつ戻りつしながら、秋へと向かい始める9月。

9月はいろんな思い出がたくさんあって、ありすぎて
私にとって息が苦しくなるような、そんな月です。






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ほっぺがぷぅ~っ のメイ14才の頃・・
10日に22歳になったのかな、それとも若いまんまなのかな?

なんかずる~~い!   (ლ╹◡╹)ლ





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by meimu09 | 2015-09-12 14:41 | 料理・デザート・グッズ | Comments(8)

懐かしいお客様と夏のランチはタンドリーチキン~♪

11号台風の影響を受けて1日中雨が降った17日でしたが
早々とランチの予約を入れて
とっても懐かしいお客様が来てくれました!
前に記事にしましたが、長年暮らした神戸の仲良しお隣さん家族~♡

娘さんのTちゃんのご主人が福岡に転勤になり、なんとすぐ近くにお住まいなんです。
で、博多の祭り、山笠(15日の追い山)の見物や九州観光も兼ねて
芽衣夢にご来店でした。

お隣さんのご主人はメイ父とはお酒仲間、野球観戦仲間^^
Tちゃんは菜の花と同級生、
同い年の見目麗しき友人は、試食係(辛抱強く)を務めてくれた相棒、ナナちゃん~♪

誰もが好きな『ナナちゃんのパン』が生まれるきっかけになってくれたお方
今回は、お土産用にくっつきドッグパンの形に焼きましてん^^


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そして、メイがいっちゃん好きだったベルちゃんファミリーなんです。





栗もお好きなので
デザートはマロンクリームを巻き込んだロールケーキにしましたっ。



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ほわんほわ~ん♪



今、ランチのメインは
スパイシーなタンドリーチキン

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どこかにご案内しようかとも考えたのですが
ずぅ~~~っと雨なので、ビールや梅酒を飲みながらゆっくりして頂きました。


いっぱいお喋りできて楽しかったわ~~ 058.gif


ね~~、楽しかったね~~っ!

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ご縁って不思議・・・
Dままさんのお嬢さんもkaonozさんも・・・K様はちょい早すぎたけど^^






梅雨明け間近で、猛烈な湿気と変わりやすいお天気です。
煉瓦のベンチに蔦や野葡萄が絡んでいい感じになって来ましたよ!



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これから来る真夏の暑さ、考えただけでため息が出そうですが
皆さんどうぞお体ご自愛下さいね。
毛皮の皆わんもにゃん達も頑張れ~~!



カフェ『気まぐれ芽衣夢』は、例年通り真夏の間お休みします。029.gif
詳しくはHPのほうで・・・





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by meimu09 | 2015-07-23 16:24 | 料理・デザート・グッズ | Comments(6)

涼しい梅雨ですが・・

あっっ・・と気が付けば、今日はもう7月1日
特別に忙しかったわけでもなく
でも、日々の出来事に追われ・・(苦笑)

いいお天気の日にはこれでもか!と日干ししたり
お掃除を頑張ったりしておりました。




姉と近場の紫陽花園に行ったり

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菜の花が誘ってくれたイタリアンのお店でマッタリしたり・・



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このお店ではショーケースに並んでいるお料理を選ぶと
綺麗に盛り付けてテーブルに運んでくれます。
ピザも取り分けやすいようにカットしてくれて・・
手前の、ズッキーニと海老のが一番お気に入り!
左上の、イカと細切りズッキーニのマリネも美味しかった!
初めての食感、いつか真似っこさせてもらお~っと(笑)





芽衣夢の初夏のおまかせランチ

スパイシーでピリッと辛い、スペアリブ・カレーがメイン、グリーンレーズン入り。
バターライスにセロリやパセリの風味を軽くプラスしてみました。

デザートは
チョコバナナサンデーのプレート版ってとこでしょうか^^
キンキンに冷やしたバナナと、アイスクリーム、コーンフレークにチョコレートシロップ


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お口の中で、全部一緒になるようによ~く混ぜて召し上がれ♪
冷たいバナナがポイントですよん♪




今、いろいろな色のミニトマトが出回っていて楽しいですね!
軽くトーストしたフランスパンに、スモークサーモンとクリームチーズのディップ

これ、簡単で美味しいので、ぜひお試しください!
スモークの風味の強いサーモンを選ぶのがコツ。
クリームチーズと一緒にフードプロセッサーかミキサーで合わせるだけです。
ビールとかワインにぴったりだと思いま~す!


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アガパンサスのブルーが爽やか、咲いた花びらだけ集めてみました。




今年の梅雨は鹿児島地方が凄いことになっていますし
あちこちで地震や噴火のニュース・・・
大きな被害が出ないことを祈りたいですね。。。


 





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by meimu09 | 2015-07-01 10:30 | 料理・デザート・グッズ | Comments(4)

今年最後のわんこわらわら(笑)

12月20日のわんこと一緒のお客様は
お誕生日のパーティと伺っていたので
ケーキはバイキング風にいろいろ並べてみましたっ♪


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バースディケーキはお客様のお持込  可愛い~♪

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ミミちゃんとチャチャちゃんのお祝い

ん??  おすそわけのお皿の数が多いですよね~。

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ジャーーン!!

オープン以来の最多の11わんこでしたっっっ!

若干、疲れ気味に見えるのは気のせいです(笑)
(集合写真 ミルト&レイルママさんより)


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店内ではみんないい子にしてくれているので問題ありませ~ん!

が、
写真を撮るゆとりはさすがになくて・・
ミルト&レイルママさんから頂いた画像も使わせて頂きました。
ありがとうございましたぁ。




12月18日は
子牛の頬肉の赤ワイン煮がメインのコースのお客様だったのですが・・・
思いっきりテンパって、でも楽しんで、(笑)
写真を一枚も撮れませんでした。。。。



もうクリスマスがそこまでやってきました~!
世界中がハッピーな聖夜になりますように・・・



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by meimu09 | 2014-12-21 20:48 | 料理・デザート・グッズ | Comments(4)

12月、忙しか~・・です。

いつもバタバタしてはいるものの・・
12月は、年内にしなくては!と期限があるので
特別忙しく感じるのでしょうね。

お歳暮の手配は済んだし
インクジェットの年賀状を購入したし・・だけど、ここで安心してはいけませんね^^

12月はコース希望のお客様が多くて、
スタンバイに追われています。


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子牛の頬肉が手に入ったので、
調べたレシピを頼りに、赤ワイン煮に挑戦。

解凍に1日、漬け込みに1日、煮込みに1日かかりました。
8分まで仕上げてスタンバイです。

この冬数量限定ですが
《子牛の頬肉の赤ワイン煮》 コースメニューに加えます。




アレコレ気忙しい毎日ですが
今年も天神のイルミネーションを見に行ってきました。


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寒かった~~っ!
・・・、つうか、今年は色合いが単調な気がします。
ハウステンボスと比べちゃったから?かな。。。



前から作りたかったサーモンとクリームチーズのディップ


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母の法事の時に行ったレストランで食べた、あの美味しさが忘れられなくて
深いスモークのサーモンを見つけたら
絶対に作りたいと思っていました。

出会ったのは
『はせべ』というお店のアトランテイックサーモンのスモーク
美味しいですよ~!
どんなサンドイッチにも、マリネでも、もちろんそのままでgoodです。
切り落としでOKなのでお財布にも嬉しいです ♪

トーストしたフランスパン(7mm位の厚さ)の食感といいコンビ♪
こういう食べ方のために、フランスパン焼きも頑張っています。

これはね、絶対ワインを飲まなきゃ~!と思うよ、きっと♪
スパークリングワインより、ネットリとした赤ワインかな?

・・って、私が言っても説得力ないけどね~(笑)




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by meimu09 | 2014-12-09 21:42 | 料理・デザート・グッズ | Comments(4)

陽だまりのビーフシチュー

ずう~っといいお天気が続いています。
テラスで伸び伸び~のにゃんこ達、
こういう姿を見ると、まんざらでもない猫人生かな?とほっとします。


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渋柿はすでに300個くらいは採ったと思うのですが
まだまだびっしり・・・(-。-;)
青くて葉っぱと同じ色だったのが
オレンジ色に熟れて目立つようになったのでしょう。

私は食わず嫌いですが、熟した渋柿は美味しいらしいですね。
オーダーがありましたので
鳥達に全部あげるわけにはいきません^^


下段真ん中はらっきょうの花、一輪だけ頂きました。
花を楽しむためのらっきょうでしょうか、初めて見ました。
1cmにも満たない可憐な花です。。。当然、らっきょうの香りがします。(笑)




リクエストを頂いて、この秋最初のビーフシチューを作りました。

塩麹・コショーを揉み込んで一晩寝かせた牛スネ肉を
ニンニクと一緒に炒めて
セロリ等の香草類、赤ワインと蜂蜜も入れて圧力鍋で煮込むこと40分あまり・・


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肉がトロトロに柔らくなったら
炒めた玉ねぎとジャガイモを加えて、圧力無しで煮込みます。
ルーにいろんな隠し味をプラスして味を整えてます。


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ご来店は常連のお客様
スプーンで簡単に切れますよ~って!  (^O^)





今日はお昼すぎから久しぶりの雨
樹や花達が喜びそうな優しい雨です。

これから一雨ごとに寒くなって、
街路樹の紅葉が見ごろになって、、
クリスマスの飾りつけもちらほら、、、

えーっ? 年賀状??


ヾ(`◇´)ノ彡




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by meimu09 | 2014-11-08 16:00 | 料理・デザート・グッズ | Comments(6)

和栗渋皮煮でマロンケーキ

住まいの玄関は吹き抜けになっていて
上の方にある明り取りの、
はめごろし窓からの暖かな光の帯に気が付き・・・


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夏の間は直接お日様が入ることはなくて
おやおや・・
もうじき、寒い季節がやってくるんだなぁ~って実感してしまいます。



そんな眩しいほどの晴天に恵まれた23日に
渋柿を採りに来てくれたのは、姉夫婦。
なにはともあれ、収穫するのは楽しいもんです。
並べて選別すると、びっくりする量になっちゃいましたけど。(笑)



姉が、渋皮煮を作って持って来てくれたので


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                        (私信・Pママへ あのお皿で~す♪)

トッピング用に綺麗な粒を残して
生クリームを加え
フードプロセッサーでペースト状のマロンクリームを作りました。

ブランデーとビターのチョコレートを少々
ホイップした生クリームと合わせてモンブランクリームにしました。

今度は、シートスポンジを短冊にカットして、
ぐるぐる巻いて21cmの丸いホールケーキにしたので
カスタードクリームとの層が縦になっています。

美味しいけれど、シックな・・?地味~な色合い
赤色のハナミズキの葉っぱを置いてみたら

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あらら、主役の座を取られちゃいましたっ!
自然の美しさにはかないませ~~ん。。。





今年は柿の生り年とか、あちこちで鈴なりの木を見かけますよね~。
甘柿の方も熟れてきて、いろんな鳥が食べにやってきます。
もう老木なのに
力いっぱい実らせたのに、放っておくのもかわいそうな気がして・・・。

まだまだまだ、たくさんの渋柿が生っています。
あと3軒、嫁ぎ先をお願いしているのですが


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どなたか採りにいらっしゃいませんか?
貰ってくださぁ~~い!(もちろん、生の渋柿状態で 笑)






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by meimu09 | 2014-10-24 17:00 | 料理・デザート・グッズ | Comments(6)

芽衣夢の庭とモンブラン試作

大きな台風が過ぎ去った後、
秋晴れの気持ちのいいお天気が続いています。

庭の草花や樹が秋色に染まってきました。


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2年目のデュランタ、大好きな花♪
赤いハナミズキ
シロバカマ(あずき色のフジバカマの白、珍しいです)





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初夏に真っ白い花をつけたヤマボウシに赤い実がなりました。
モッコウバラの下の塀に
たくさん這った野生のツタ、紅葉が待ち遠しい~~。

2本の甘柿にたっくさん実が生りました。
夏にカメムシに果液を吸われた跡があって綺麗ではないけど、甘い富裕柿
いろんな人に、無理やり押し付けて貰ってもらっています。

大きな渋柿もたくさん生って。。。
。。。大丈夫、干し柿に加工してくれる友人がいます!

芽衣バラの勢いが止まりませ~~ん!
11月に剪定するのが一般的なので、伸びたい放題、放任主義?

黙ってアーチをくぐろうものなら
垂れ下がった枝のちっちゃな棘で
『ご挨拶は~?素通りなの?」と引っ掻くしぃ・・

見上げて、『メイ、おはようさん・・』

台風で、結わえた紐がほどけてしまいました。(笑)




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秋のデザートと言えば、
定番、モンブラン♪♪♪



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コーヒーの風味をほんのり感じるモカロールを焼きました。
カスタードクリームと粗く刻んだ栗を巻き込み
3~4時間ほど落ち着かせてから3cm程にカット
横に寝かせて上からモンブランクリームをたっぷりと♪



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試作なので、モンブラン用の口金ではないけれど、イメージしてね!
スポンジケーキに打つシロップにラム酒を効かせました。

甘すぎないのが最近の流行かもしれませんが、
甘くないのも悲しいので^^
そこそこ、甘いケーキです。
カスタードは甘く、モンブランクリームと生クリームは微妙に控えめかな?
大人向けです。(笑)
 

試作したら、もちろん試食ね♪

ぐふふふ・・・

何にも言いません、お店で待ってま~す (^-^)ノ



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by meimu09 | 2014-10-17 13:00 | 料理・デザート・グッズ | Comments(4)

にんじんとか、ランチメニューとか、にゃんとか

スーパーで
『ビニール袋詰め放題』に初めて挑戦しましたっ!
細身ですが、18本のにんじんをゲット!
これで¥200 凄いでしょっ!?


あっ!
お客様、もう、お帰りですか?(笑)


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ジャガイモとか玉ねぎも混ぜてよかったのですが
小っちゃくて皮を剥くのがめんどうなので。。。

さすがに、にんじんだけを詰める人はいなかったようです。(笑)


おまかせランチ

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エビのフリットを作りました。
レモンマヨ練乳ソースで!

まぁ、美味しそうなにんじんですことっ!^^

キノコのマリネサラダ( 艸 さんのレシピ)
デザートは、抹茶クリームに甘納豆を巻き込んだロールケーキ

少さい秋を感じて頂ければ幸いです。



にゃん達は、戸惑いながらも毎日ご機嫌~♪


ビーノ



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ぐーっと顎を引いたところが
ほら、
強敵の出現にフクロウが、ひゅーんと身を細める様子に似てました^^


ラーチャ

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一番小さいけど、野生的な瞳や雰囲気がたまりません。
カリカリの他にないの? って小さな声でおねだりするようになっちゃって。。。
尾っぽのボリュームが凄い!
これでスリスリ・・たまりませ~~んっ ^^

カメラが嫌みたいですぐに逃げてしまい、
なかなかいいお顔が撮れません。。。


ネーロ

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段ボール箱を片付けようとしていたら、ちょうどネーロが見ていたので
蓋を外側にして置いてあげました。
ささ~っと入ってお気に入りの様子。

ネーロの私物?他のにゃんは遠慮するのか、入らないのが面白いです♪
相変わらず、触れません。。。
尻っぽと手足がスラリと長くて、横顔美人です♪

いつも、UPした後で、しまったー!と思うのです。
にゃんの後ろに写り込む、雑然としてる物置き。
お恥ずかしい。。。




で~、
チョコレート色のショコラは、というと・・


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なかなかのツワモノのようです。
強引というか、厚かましいというか・・

自分はガツガツ完食し、
他のにゃんの、お皿を覗きに行って、私に叱られ
ちっっ・・と、のそのそ歩き去るところなんか
関西のおばちゃんのノリ? おっちゃんの足取り?

なので ショコラ 改め
茶々丸とか、茶々 とか呼んでいます。

左足が少しだけ不自由で、
といっても、塀の上を上手く歩けないくらいの不自由さで
慌てると、コテっとヨロメキます。

今日は、声をかける度に『フゥッ』みたいな返事をしました。
最初は飼い猫だったのかもしれません。

1才を過ぎたばかりの若い3にゃんにとって
初めての試練かもしれん。。。 

^^





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by meimu09 | 2014-09-17 22:17 | 料理・デザート・グッズ | Comments(8)

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