カテゴリ:料理・デザート・グッズ( 104 )

助っ人 現る!!

庭をどう造ろう~?困った困った・・・

言ってみるモンですね~!
12日の日曜日、
お手伝いしましょうか?と赤い扉を開けてやって来てくれたのは・・・

時々ブログにコメントを下さっていた カイトママさん!
福岡在住(しかも、お近く^^)でひめちゃんともお友達なのです。

たくさんのガーデニングの本と可愛いカイト君を連れて
遊びに来てくれましたっ!!

お土産は
お洒落で都会的なセンス溢れる寄せ植えの鉢!ご自身の作品です。

シックで大人っぽい雰囲気ですね~!



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大好きな初雪かずら!とってもうれしい~!

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ガーデニングは大好きなので・・とおっしゃるママさん。
初心者のメイママの目がキラーンと光ったのバレタかも~^^
これからもよろしくご指導下さいね~。058.gif

7才になるというカイトくん。
  
可愛い!キュート!おりこうさん!

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練習用に焼いたパンで失礼ですが・・・と
軽いサラダと一緒に試食していただきました。

抹茶&甘納豆 紅茶&煮林檎 フィセルのサンドイッチなど・・。


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菜の花にたくさんキスしてくれたカイト君ははしゃぎ疲れてネムネム・・・

寝姿も可愛い~053.gif
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初めてお会いしたとは思えないほど お話がはずみました。
長い間はなれていてもやはり福岡出身、博多弁訛りでおしゃべりしたと・・・思う。(笑)

これから時々、庭作りをお手伝いして下さるそうです、わ~~い!!


前日にパイ生地でコルネ型に形成し
アールグレイ風味のパン用の煮林檎も一緒に作りました。

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デザートは
このコルネ型パイにクリームを詰めて粉砂糖でおめかしして・・・

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チョコレートとカスタードクリーム、2種類をあっちとこっちに詰めました。
カロリーを考えるとこの形に^^





メイは、ニコニコ笑いながらカウンターの端っこにいます。
お客様をここでおもてなしするんだよね~!


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お店をオープンさせるまでは、ここを定位置にしようね








さて・・・、
カイトママさんも一押しで、家族みんなもフィセルがお気に入りなので
昨日は試しに8本焼きました。


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使うイーストが少ないので発酵に時間がかかるし、
細く長く・・・・鉄板一枚に2本しか焼けません。

キッチンは、業務用というわけではないので
メニューに加えるとなると、段取りと道具の使いまわし、動線に慣れなきゃね。

バゲットよりパリっと軽く塩味が効いてて、食べやすく美味しいです。
『紐』と言う意味の細いハード系のパンですが、メイママのは、まだベルトですな!^^


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ライ麦を混ぜ込んだフィセルが4本
こっちの4本には
アーモンドプラリネ(アーモンドチップをキャラメリゼしたもの)を混ぜたら美味しかった~^^
・・・ありかも?







『あのな、今日はメイママ機嫌が悪いぞ!  近寄らん方がよいぞ~・・・こわっ』


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今日は一斤半の山形パンを3本焼いたのですが・・・

白ぶどうパン、シナモン風味ぶどうミックスパン、ラムレーズン&林檎パン


型から出すと形が悪く・・・こけそうな形になって・・・・こけましたっ!!

う~~ん、何が悪かったんだろ???

まだまだ、パン修行の道は険しく続きますぅ~~021.gif









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by meimu09 | 2010-12-15 16:13 | 料理・デザート・グッズ | Comments(10)

庭木を植えました

田主丸の造園業者の方に
いろいろ木を植えてもらいました。


カフェ前の枕木の庭は洋風な雰囲気でまとめようと思います。
大好きなハナミズキを4,5本とイチゴの木や芝

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クリスマス・ローズはこの冬咲いてくれそうです。




背の高いヒメシャラ、春が待ち遠しい・・・。


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赤い扉の右側は、
プライベートガーデンにするつもりで、境目に枕木を4本立てました。
真ん中に シンボルツリーの大きなシマトネリコ、
ヤマボウシ、オリーブの木、そして大事などんぐり!^^

立てた枕木の間に鉄の格子を取り付けて、ここに薔薇やアイビーや
フランボワーズを植えようと計画しています。

ガーデニングはまるっきり初心者なので、どうなることやら・・・
行き当たりばったりになる予感、(笑)

来年の春までに新しい緑が萌えてくれれば、それでいいっかぁ~(笑)



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『あのな、実は、メイママはやっとパンが焼けるようになったのじゃぞ!!』


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サンタじいさんのいうとおりで
やっとパンを焼く元気が出てきました。
久しぶりに焼いた不恰好なパン、それでもやっぱり楽しい~♪

今日は甥っ子が遊びに来ると言うので、
フィセル(細くて皮が薄めのバゲット)とやわやわなパンでエッグサンドを作りました。
おまけに、夕食にも食べるつもりのビーフシチュー。。。

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窓からの景色を見ながらのカフェごっこが楽しいです!


今度は力仕事が待っています
枕木にペンキを塗ったり、土を運んだり、煉瓦を並べたり・・・。
のんびりがんばろうと思っています。

白魚のような手が荒れたらどうしよう~~~。。037.gif




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by meimu09 | 2010-12-01 22:14 | 料理・デザート・グッズ | Comments(21)

イケアでランタン~♪

新居の買い物へ出かける息子達の車に便乗させてもらい、ポートアイランドにあるイケアへ行ってきました。
欲しいものがあっても、車でないと持って帰れないし、<お邪魔虫だけどっっ・・>
それに、福岡にはイケアがないんだもん!

カタログで見ると、とっても素敵な物が多くて、チェックして行ったんですが
実物を見ると、まぁまぁ・・・それなり^^

でも、可愛いランタンを見つけて、とっさにテラスに置きたいと思い、8個お買い上げ~♪♪

まずは2個だけ点灯してみましょうね~。丸い小さいろうそくをセットします。

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照明を消すと・・・

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☆の形に光が漏れて可愛い~☆。o:☆';*。♡ :*.☆。:*.☆。♡

木の枝にぶら下げたり、足元に置いたり~・・ぐふふ・・イメージが膨らみます。

夜は営業しないカフェですが
プライベートで、お酒もある宴会にきっと花を添えてくれるでしょうね~。


むきになって焼いていたハード系もちょっと落ち着き 
お菓子パンも焼いていますよ。 (^-^)ノ

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ソーセージを巻き込んだ小ぶりなウインナーロールパン
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甘いレーズン&シナモンロールと
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生地を三つ網にしてちょっとお洒落した(つもり・・) 木の実のパン

うぅ~~~ん、もう一工夫かな?
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8日からまた福岡です。
メイの破風飾りが出来上がり、送っていただける事になったので
滞在中に取り付けられる・・かな!?

とても楽しみ~♪♪♪
神戸に帰ったらUPしますので、待ってて下さいね~♪♪♪




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by meimu09 | 2010-09-06 18:36 | 料理・デザート・グッズ

記念日 (^O^)ノ

先日、ホテルのカルチャースクール勤務にピリオドを打ちました。
13年間・・・あっという間でもないけれど、そんなに長くは感じませんでした。
いろいろある作業の中で、ちらしやポスターのコピーを考えるのが楽しかったなぁ~。
毎日、毎月、同じではなく、イベントもあり、いい仕事に就けてラッキーだった~と思っています。

サービス業はまったく初めてで、接客に慣れていない最初のころは
もごもご・・・と、言葉も笑顔も引きつっていことでしょう~!(笑)



もう有給消化でお休み中なんですよ~。
する事と言えば・・・・ニヤッ
時間を気にすることなく・・・そう!

パン・パン・パン!

鬼門だったハード系のパン焼き三昧の日々。
ヴィヴィアンさんのレシピです。
粉と塩と水、ただそれだけのシンプルな材料・・、なのに、コレがたまらなく、う・ま・いっ!
捏ねと発酵の見極め、火力の勝負

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クープ(切れ目)がうまく開かなかったり、焼きが甘かったり、
バリバリ感を追求しすぎて焦がしたり・・・(笑)

それでも、何度も焼くうちに、なんとかそれらしいパンになってきましたよ!

これはリュスティック、捏ねないで形成もなく、ざっくりと素朴なパン

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そして・・・ついに・・・


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嬉しくて舞い上がっていますっ058.gif
でもね、ここからがホントの勝負ですね!!

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by meimu09 | 2010-08-27 14:22 | 料理・デザート・グッズ | Comments(10)

暑中お見舞い申しあげます~!

本当に、どうにかなっちゃいそうに暑いですね~。
明け方のほんの数時間を除いてクーラーを点けっぱなしの毎日。。。

なのに、
パンを焼く時は苦にならず・・・どっぶりハマってしまっています。
忙しくて焼けない方がストレスになるみたい・・・(笑)

ちょっとお洒落なクリームパン、
櫛の形に切れ目を入れ、巻いて焼くと可愛い形に焼きあがり~058.gif
この形成はいろいろ応用できそうです。

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ハンバーガー用のバンズ
生地が多すぎ?膨らみすぎ?
背の高いハンバーガーになっちゃいましたっ^^

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打ち合わせとかで来てくれる息子の彼女も
試食させられちゃってますっ037.gif
食べてもらったのは

スペアリブの夏カレー  カフェのランチメニュー候補です

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しばらく留守番の息子の朝食用に焼いたシンプルなイギリスパン
サンドイッチでもトーストでもおいしい~♪
ピチピチ焼きたて~♪

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☆☆☆12日から福岡へ帰ります。
どこまで進んでいるのか、とてもわくわくします。


酷暑の折、皆様もお体大切にお過ごしくださいね。
・・・・毛皮を脱げないわんこさんも頑張って下さいね~!

<お知らせ>
気まぐれピエロのphoto Bbs の利用がありませんので
今回は更新をしないことにしました。
お誕生会やハロゥイーンのお楽しみ会など、楽しいお付き合いをありがとうございました。
                                    
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by meimu09 | 2010-08-11 11:10 | 料理・デザート・グッズ

お菓子パン、おやつパンいろいろ

食事の時のパンではなく
ちょっとつまむのにどうかな~?といろいろなパンを焼いてみました。


紅茶(アールグレイ)の粉末を生地に練りこみ、
トッピングに角切り煮林檎と白葡萄

もう一つは紅茶生地に大きめの煮林檎を入れ、たっぷりアイシングした甘いパン

抹茶の生地を重ねて濡れ納豆を散らした和風テイストのパン
くるくる巻いて渦巻き模様

渦巻きを縦にして型に入れて焼いたら、着物の柄みたいです。(笑)



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コーヒー牛乳と一緒に・・とか?(笑)

おまけのチョコレート味のプリン、
もう冷たいデザートが美味しいですね。。。。ヤバイッ!^^





そして籐の発酵籠を使って


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ハード系のカンパーニュやブールなどの大きなパンを焼く時は
粉をたくさん振った籠に入れて発酵させてから


ふわふわに発酵して膨らんだら、そっと逆さに天板に載せますが
この作業が難しくて
どうしても傷を作ってしまい、歪んだりしぼんだりしてしまいます。

クープナイフを使って大胆かつ繊細にスパーッと切れ目を入れて ・・手に汗握る一瞬!
最初は高温&多湿で焼き、後で温度を下げて40分ほど


もうちょっと高さが欲しい・・・、まだまだ上手く出来ません。



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ライ麦のフレークを入れたかったのですが手に入らず
胡桃やクランベリーなどのドライフルーツをたくさん入れて焼きました。

籠に振った粉が作る表面の丸い模様が可愛いでしょ?
ちょっと街のパン屋さんのような気分~♪♪♪

田舎パンのカンパーニュではなく、クセのない優しい風味のブール・・・かな? 037.gif


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練習あるのみ!

でもね、
形はイマイチでも、美味しかったのよ~!!

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by meimu09 | 2010-06-10 22:13 | 料理・デザート・グッズ | Comments(20)

友あり、遠方より・・・

これはなんでしょう?


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これはね、
蚊取り線香を入れる物です。ちょっとお洒落で可愛いです~♪
新しい家のテラスに置いてね! と
遠く海の向こうから一時帰国した友人夫妻のお土産の一つです。


13,4年前からのワンコ繋がりのお友達。
7年前にコーギーのペリー君と共にインドネシアへ移住。
いつもはパパママのどちらかがお留守番っだったけど
ペリー君は今年の初めに、残念ながらお星様になってしまい。。。
涙・涙の揃っての再会になってしまいました。


集まってくれた友人達と一緒におもてなし、あれこれ・・。


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リクエストのツンツンパンや
シナモンシュガーをアイシングした甘いぶどうパンを焼き、
お豆腐と蓮根の和風ハンバーグなど・・・

お寿司や、無農薬摘みたてイチゴの差し入れを頂き、豪華なテーブルになりました。




芽衣夢では、初めての『ベーコンとチーズのタルト』に挑戦~♪
こんな時にいつもお世話になる心強い艸さんのレシピで作りました。

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チーズとベーコンの絶妙コンビです、ビールやワインに良く合います。
でも、私がやさしい風味のチーズを選んでしまったのでやや軽い感じ。
スパイシーなソースをちょこっと添えてみました。





わんこのパピー時代や一緒に遊んで楽しかったあんなこと、こんなこと・・・。
話題は尽きません。

でも、どう考えても今日の主役は、3ヶ月になるトイプードルのさくらちゃん!
数年前にシェルティのビッケを亡くしたOさんは、この春2代目わんこを迎え入れました。
初めてのお家訪問がメイ家とは、光栄だワンッ058.gif

メイが新幹線に乗った時に1度だけ使ったバスケットや
お出かけリュック、使ってね~!と引越し荷物の整理も出来て(爆)

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今日はメイの月命日、8ヶ月が経ちました。
あなたのお陰で素敵な友人達に廻りあえ、毎日楽しく暮せました。
ほんとうにメイがいてくれて良かったよ!

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修行中のイングリッシュ・マフィン
1度に天板2枚で12個焼けるようにセルクルを購入、レシピも決まってきました。


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挟むのは
カイトママさんのヒントから
スモーク・サーモンとクリームチーズ
(オニオンとピクルスはお好みで・・・)


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これもおいしい定番、ゆで卵マヨソース和えをタップリ乗せて焼きました。


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う~~~ん?!?!?!・・・
一個が大きいので食べてるうちに飽きちゃうかも?
ハーフ&ハーフでもいいかな?(笑)



少しづつ芽衣夢メニューが決まってきました。

がーー、
実家では今はこんな感じです。更地になりました。

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昨年秋に埋めた大きいドングリが芽を出し、ぐんぐん大きくなってきましたよ!


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いよいよ始まります。
2歩、3歩・・前進出来たかな?

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by meimu09 | 2010-05-23 15:56 | 料理・デザート・グッズ | Comments(32)

フードプロセッサーでいちごタルト

洋菓子研究家の加藤千恵 さんの本を頼りに
クイジナートのフードプロセッサーを使ってデザート作りです。


一つは生地にはバターを入れずに
薄力粉と強力粉60gずつ、卵黄一個と水を入れ、ガガーっと捏ね、
薄く薄~く伸ばしてリンゴやレーズン等を巻き込んで焼いたアップル・シュトウルーデル
ドイツのお菓子だそうです。

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パイ生地より固くあっさりしています。
本は生のリンゴを使っていましたが、湿気を減らし軽く仕上げたかったので
蜂蜜で煮たりんごとラムレーズンにシナモンを振り、
小さくカットしたスポンジケーキを混ぜて巻き、オーブンで焼きました。

サクっとして美味しい~♪
ホロホロとくずして生クリームと一緒に・・・
アイスクリーム、チーズクリームとも相性が良さそうです。058.gif
パンのように発酵もなく、すぐに出来るのがいいです。

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もう一つはタルトです。
練りパイはフープロで簡単に作れる・・とあるので挑戦してみましたよ~♪
一晩凍らせたバターと粉をフープロで攪拌し、冷水で捏ねます。
冷蔵庫で2時間以上寝かせ、タルト型で、膨らまないように重しをして焼きます。




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カスタード+生クリームのクリームを敷きつめ、今、美味しいいちごをたくさん乗せましたっ~♡
(1パック全部乗せても隙間があったので、ここにも蜜リンゴを~♪)


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可愛くて美味しくて・・・これはもうタルトの定番中の定番ですよね~!
カフェにはなくてはならない、優秀なスイーツだと思います。

前の晩からバターを凍らせたり、さわる都度に寝かせたり冷やしたり、時間がかかりますが
タルトさえあればすぐに組み立てられるので嬉しいですね!

☆ もう少し薄い生地にした方が食べ易い
☆ 重しを増やしてメリハリの効いたタルト型にすること
☆ よく冷やしてからカットする
☆ ラッピングやフィルムは汚れないように綺麗に!

以上、次の課題です。(笑)




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ケーキフィルムなるものも初体験です。
お店のみたいに見えます?^^
ご近所さんにお味見用に持っていきます。

大きい型で作ると、美しくカットするのに気を使うので
一個ずつのプチタルトのほうが扱いやすいかも知れません・・・。


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何度も作ってみて、手早く作れるようにならないと、バターが溶けちゃうね!(笑)

どこでもドアがあれば、試食会や慎サク?(笑) 新作検討会を開いて
皆さんの意見をお聞きしたいのにな~!

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by meimu09 | 2010-03-31 20:32 | 料理・デザート・グッズ | Comments(26)

ロールケーキいろいろ・・

普通にある材料で気軽に作れるロールケーキですが
なかなか奥が深く難しいです。

今までにも結構UPしていましたね~!

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並べてみると、初めて挑戦した痛々しいのも懐かしい~。(笑)
どなた?かは申しませんが、『伊達巻』と命名して頂きましたっけ!041.gif
ふんわり生地でも巻きがきれいにならなかったり
クリームが柔らかすぎて、つぶれそうなのをあわてて撮ったり・・・

それでも数をこなして行くと
少しはコツらしきものが判って来たような気がします。

あともう少し・・・かな?
味だけでなくきれいな渦巻き模様にも憧れてはいるのですが。。。






この連休はお出かけの予定がなかったので
いろんなロールケーキを焼いて遊んでみました。
(もちろん、家族だけでは消化できないのでご近所の底力を頼りに。。。(笑)



オレオのビスケットにも使うブラックココアで真っ黒いロールケーキ!


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コーヒー風味の生地とカスタードクリームの相性抜群~!!
もう少しきれいなクルリンにしたいところです。


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苺を少しつぶして煮て、ババロアの中に混ぜ込み
プレーンな生地の中に巻き込みました。


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今まで使っていたオーブンは、一人暮らしを始める娘に押し付けて 持たせて037.gif
私用にはパナソニックのビストロというオーブンを買いました。

最初の5分だけですが、300℃の設定が出来ます。
ハードなパンを焼くのが楽しみ~♪♪・・なんですが
焼き上がりや温度設定が微妙に違い、
おっかなビックリでなんだかドキドキ。。。

よろしくね!新しいビストロさん!

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by meimu09 | 2010-03-23 23:01 | 料理・デザート・グッズ

カフェメニューを考える

もうすぐお雛様ですね~♪
ブログのお友達の写真が華やかになってきました。

芽衣夢でも負けじと華やかにしてみましたっ!使いまわし写真のコラージュですけどっ037.gif

今まで作った中で、カフェでも作ろうと思っているスイーツたち

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飲み物をセットしたケーキセット、500円?600円?

ケーキ数種類のアラカルトは?・・・もう少しお高くてもいいかしら・・?
なんて考えると、楽しくなってきます~♪♪♪

Aパパさんから素敵なヒントを頂いているのです。
これらの中から2つのケーキとアイスクリーム、フルーツ等をセット。
ケーキの一つは、ベリー等を使って赤いムースとか、いかがでしょう~?

ポルト・ルージュと命名しようかな~♡




あ、和菓子とお抹茶でもいいかも?お義母さんの出番だわ~!(笑)
食器は、義祖母が大事にしまっていた一昔前のを使ったらいいわ~ 049.gif
なんて考えて・・・・


和菓子といえば餡子でしょうと、小豆を圧力釜で炊いてみました。
二度湯でこぼし、柔らかくなったところにお砂糖を投入して練っていきます。

うんうん、初めてにしては上手く出来ました~♡




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今回はいちご大福にします。
先にあまおうを餡で包んでおいてから
白玉粉で作った求肥を上から包みます。


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春近し~・・ですね!

みなさんは芽衣夢でどんなデザートがいいのかな~?(笑)

引き継いでね~♪
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by meimu09 | 2010-03-01 13:06 | 料理・デザート・グッズ | Comments(24)

隠れ家芽衣夢 メイママの気ままなブログ


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