カテゴリ:料理・デザート・グッズ( 99 )

お菓子パン、おやつパンいろいろ

食事の時のパンではなく
ちょっとつまむのにどうかな~?といろいろなパンを焼いてみました。


紅茶(アールグレイ)の粉末を生地に練りこみ、
トッピングに角切り煮林檎と白葡萄

もう一つは紅茶生地に大きめの煮林檎を入れ、たっぷりアイシングした甘いパン

抹茶の生地を重ねて濡れ納豆を散らした和風テイストのパン
くるくる巻いて渦巻き模様

渦巻きを縦にして型に入れて焼いたら、着物の柄みたいです。(笑)



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コーヒー牛乳と一緒に・・とか?(笑)

おまけのチョコレート味のプリン、
もう冷たいデザートが美味しいですね。。。。ヤバイッ!^^





そして籐の発酵籠を使って


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ハード系のカンパーニュやブールなどの大きなパンを焼く時は
粉をたくさん振った籠に入れて発酵させてから


ふわふわに発酵して膨らんだら、そっと逆さに天板に載せますが
この作業が難しくて
どうしても傷を作ってしまい、歪んだりしぼんだりしてしまいます。

クープナイフを使って大胆かつ繊細にスパーッと切れ目を入れて ・・手に汗握る一瞬!
最初は高温&多湿で焼き、後で温度を下げて40分ほど


もうちょっと高さが欲しい・・・、まだまだ上手く出来ません。



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ライ麦のフレークを入れたかったのですが手に入らず
胡桃やクランベリーなどのドライフルーツをたくさん入れて焼きました。

籠に振った粉が作る表面の丸い模様が可愛いでしょ?
ちょっと街のパン屋さんのような気分~♪♪♪

田舎パンのカンパーニュではなく、クセのない優しい風味のブール・・・かな? 037.gif


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練習あるのみ!

でもね、
形はイマイチでも、美味しかったのよ~!!

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by meimu09 | 2010-06-10 22:13 | 料理・デザート・グッズ | Comments(20)

友あり、遠方より・・・

これはなんでしょう?


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これはね、
蚊取り線香を入れる物です。ちょっとお洒落で可愛いです~♪
新しい家のテラスに置いてね! と
遠く海の向こうから一時帰国した友人夫妻のお土産の一つです。


13,4年前からのワンコ繋がりのお友達。
7年前にコーギーのペリー君と共にインドネシアへ移住。
いつもはパパママのどちらかがお留守番っだったけど
ペリー君は今年の初めに、残念ながらお星様になってしまい。。。
涙・涙の揃っての再会になってしまいました。


集まってくれた友人達と一緒におもてなし、あれこれ・・。


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リクエストのツンツンパンや
シナモンシュガーをアイシングした甘いぶどうパンを焼き、
お豆腐と蓮根の和風ハンバーグなど・・・

お寿司や、無農薬摘みたてイチゴの差し入れを頂き、豪華なテーブルになりました。




芽衣夢では、初めての『ベーコンとチーズのタルト』に挑戦~♪
こんな時にいつもお世話になる心強い艸さんのレシピで作りました。

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チーズとベーコンの絶妙コンビです、ビールやワインに良く合います。
でも、私がやさしい風味のチーズを選んでしまったのでやや軽い感じ。
スパイシーなソースをちょこっと添えてみました。





わんこのパピー時代や一緒に遊んで楽しかったあんなこと、こんなこと・・・。
話題は尽きません。

でも、どう考えても今日の主役は、3ヶ月になるトイプードルのさくらちゃん!
数年前にシェルティのビッケを亡くしたOさんは、この春2代目わんこを迎え入れました。
初めてのお家訪問がメイ家とは、光栄だワンッ058.gif

メイが新幹線に乗った時に1度だけ使ったバスケットや
お出かけリュック、使ってね~!と引越し荷物の整理も出来て(爆)

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今日はメイの月命日、8ヶ月が経ちました。
あなたのお陰で素敵な友人達に廻りあえ、毎日楽しく暮せました。
ほんとうにメイがいてくれて良かったよ!

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修行中のイングリッシュ・マフィン
1度に天板2枚で12個焼けるようにセルクルを購入、レシピも決まってきました。


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挟むのは
カイトママさんのヒントから
スモーク・サーモンとクリームチーズ
(オニオンとピクルスはお好みで・・・)


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これもおいしい定番、ゆで卵マヨソース和えをタップリ乗せて焼きました。


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う~~~ん?!?!?!・・・
一個が大きいので食べてるうちに飽きちゃうかも?
ハーフ&ハーフでもいいかな?(笑)



少しづつ芽衣夢メニューが決まってきました。

がーー、
実家では今はこんな感じです。更地になりました。

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昨年秋に埋めた大きいドングリが芽を出し、ぐんぐん大きくなってきましたよ!


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いよいよ始まります。
2歩、3歩・・前進出来たかな?

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by meimu09 | 2010-05-23 15:56 | 料理・デザート・グッズ | Comments(32)

フードプロセッサーでいちごタルト

洋菓子研究家の加藤千恵 さんの本を頼りに
クイジナートのフードプロセッサーを使ってデザート作りです。


一つは生地にはバターを入れずに
薄力粉と強力粉60gずつ、卵黄一個と水を入れ、ガガーっと捏ね、
薄く薄~く伸ばしてリンゴやレーズン等を巻き込んで焼いたアップル・シュトウルーデル
ドイツのお菓子だそうです。

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パイ生地より固くあっさりしています。
本は生のリンゴを使っていましたが、湿気を減らし軽く仕上げたかったので
蜂蜜で煮たりんごとラムレーズンにシナモンを振り、
小さくカットしたスポンジケーキを混ぜて巻き、オーブンで焼きました。

サクっとして美味しい~♪
ホロホロとくずして生クリームと一緒に・・・
アイスクリーム、チーズクリームとも相性が良さそうです。058.gif
パンのように発酵もなく、すぐに出来るのがいいです。

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もう一つはタルトです。
練りパイはフープロで簡単に作れる・・とあるので挑戦してみましたよ~♪
一晩凍らせたバターと粉をフープロで攪拌し、冷水で捏ねます。
冷蔵庫で2時間以上寝かせ、タルト型で、膨らまないように重しをして焼きます。




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カスタード+生クリームのクリームを敷きつめ、今、美味しいいちごをたくさん乗せましたっ~♡
(1パック全部乗せても隙間があったので、ここにも蜜リンゴを~♪)


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可愛くて美味しくて・・・これはもうタルトの定番中の定番ですよね~!
カフェにはなくてはならない、優秀なスイーツだと思います。

前の晩からバターを凍らせたり、さわる都度に寝かせたり冷やしたり、時間がかかりますが
タルトさえあればすぐに組み立てられるので嬉しいですね!

☆ もう少し薄い生地にした方が食べ易い
☆ 重しを増やしてメリハリの効いたタルト型にすること
☆ よく冷やしてからカットする
☆ ラッピングやフィルムは汚れないように綺麗に!

以上、次の課題です。(笑)




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ケーキフィルムなるものも初体験です。
お店のみたいに見えます?^^
ご近所さんにお味見用に持っていきます。

大きい型で作ると、美しくカットするのに気を使うので
一個ずつのプチタルトのほうが扱いやすいかも知れません・・・。


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何度も作ってみて、手早く作れるようにならないと、バターが溶けちゃうね!(笑)

どこでもドアがあれば、試食会や慎サク?(笑) 新作検討会を開いて
皆さんの意見をお聞きしたいのにな~!

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by meimu09 | 2010-03-31 20:32 | 料理・デザート・グッズ | Comments(26)

ロールケーキいろいろ・・

普通にある材料で気軽に作れるロールケーキですが
なかなか奥が深く難しいです。

今までにも結構UPしていましたね~!

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並べてみると、初めて挑戦した痛々しいのも懐かしい~。(笑)
どなた?かは申しませんが、『伊達巻』と命名して頂きましたっけ!041.gif
ふんわり生地でも巻きがきれいにならなかったり
クリームが柔らかすぎて、つぶれそうなのをあわてて撮ったり・・・

それでも数をこなして行くと
少しはコツらしきものが判って来たような気がします。

あともう少し・・・かな?
味だけでなくきれいな渦巻き模様にも憧れてはいるのですが。。。






この連休はお出かけの予定がなかったので
いろんなロールケーキを焼いて遊んでみました。
(もちろん、家族だけでは消化できないのでご近所の底力を頼りに。。。(笑)



オレオのビスケットにも使うブラックココアで真っ黒いロールケーキ!


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コーヒー風味の生地とカスタードクリームの相性抜群~!!
もう少しきれいなクルリンにしたいところです。


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苺を少しつぶして煮て、ババロアの中に混ぜ込み
プレーンな生地の中に巻き込みました。


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今まで使っていたオーブンは、一人暮らしを始める娘に押し付けて 持たせて037.gif
私用にはパナソニックのビストロというオーブンを買いました。

最初の5分だけですが、300℃の設定が出来ます。
ハードなパンを焼くのが楽しみ~♪♪・・なんですが
焼き上がりや温度設定が微妙に違い、
おっかなビックリでなんだかドキドキ。。。

よろしくね!新しいビストロさん!

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by meimu09 | 2010-03-23 23:01 | 料理・デザート・グッズ

カフェメニューを考える

もうすぐお雛様ですね~♪
ブログのお友達の写真が華やかになってきました。

芽衣夢でも負けじと華やかにしてみましたっ!使いまわし写真のコラージュですけどっ037.gif

今まで作った中で、カフェでも作ろうと思っているスイーツたち

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飲み物をセットしたケーキセット、500円?600円?

ケーキ数種類のアラカルトは?・・・もう少しお高くてもいいかしら・・?
なんて考えると、楽しくなってきます~♪♪♪

Aパパさんから素敵なヒントを頂いているのです。
これらの中から2つのケーキとアイスクリーム、フルーツ等をセット。
ケーキの一つは、ベリー等を使って赤いムースとか、いかがでしょう~?

ポルト・ルージュと命名しようかな~♡




あ、和菓子とお抹茶でもいいかも?お義母さんの出番だわ~!(笑)
食器は、義祖母が大事にしまっていた一昔前のを使ったらいいわ~ 049.gif
なんて考えて・・・・


和菓子といえば餡子でしょうと、小豆を圧力釜で炊いてみました。
二度湯でこぼし、柔らかくなったところにお砂糖を投入して練っていきます。

うんうん、初めてにしては上手く出来ました~♡




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今回はいちご大福にします。
先にあまおうを餡で包んでおいてから
白玉粉で作った求肥を上から包みます。


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春近し~・・ですね!

みなさんは芽衣夢でどんなデザートがいいのかな~?(笑)

引き継いでね~♪
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by meimu09 | 2010-03-01 13:06 | 料理・デザート・グッズ | Comments(24)

新しい仲間♪

仲間・・というか、力強く頼りになるマシーンを購入しました。
それは、メランジュール・ロボという真っ赤な彼

実は、クリームや卵をあわ立てるミキシング機が壊れてしまっていたのです。
カフェ用に大きいのを買おうと決めていたのを、この際!!と早々と買ってしまいました。^^

お菓子を作る人なら誰もが憧れる、キッチンエイドと同じスタイルでスタンド式です。

いつかは、キッチンエイドを・・・と思っていたのですが
真っ赤な彼は日本(貝印)の製品で、メンテナンスがいいことと、使い勝手もよく、お値段も手ごろなので
こちらに決めました。
大きいステンレスボウルが2個付いたお買い得品をネットで探してゲットしました。♪



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ただ、結構大きくて場所を取るのでね、置き場所がぁ・・・・(笑)


届いた当日に、さっそく、いつもお世話になっている
tomoさんのレシピ
をお借りしてロールケーキに挑戦しました。
今日はチョコクリームとキャラメルのムースを巻き込みました。


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手で持って泡立てていた前のより、繊細な感じのメレンゲに思えます。
泡立て部分が針金のように細いので、手動により近いのかな?
ふんわり優しいスポンジが出来ました。\(^O^)/

素敵なレシピを教えてくれたtomoさんに感謝!

これ1台で、バターケーキの生地のような擂り混ぜや、パン生地もこねてくれ、
そして大量の卵や生クリームを疲れることなく泡立てることが出来ます。 エへへ・・♪


パン生地も捏ねてみましたよ!
干しぶどうのちぎりパンと焼きカレーパン、挽き肉のカレーとチーズをのせて焼きました。
これからいろんなケーキやパンを彼と一緒に作れると思うと、思わずルンルン~♪


あ、圧力鍋も使っていますよ!(時々は・・^^)
ステーキのように見えるのは、お醤油風味に煮込んだ牛肉、やわやわでお箸で切れます。



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先週は福岡に帰っていました。
建築中の仮り住いの検討や、設計士さんとの4回目の打ち合わせでした。
私達のイメージも固まって来ており、図面も少しづつ出来上がって来ています。

でね、
カフェの天井は梁が見えるような作りにしたいのです。
こんな風な感じ・・・。


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それと、カフェのトイレの手洗いボウルや鏡にもこだわってみたくなり・・・・034.gif


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既存の洗面ユニットに気に入る物がなく
輸入品のボウルを検討しています。  お安い物ですけどね。

さてさて・・・どうなることやら。

おまけ
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by meimu09 | 2010-02-16 21:31 | 料理・デザート・グッズ | Comments(16)

始動・・・

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新しい年を迎えました。

今年は、
早々にちょっと悲しいことがあって遅れてしまいましたが・・・

芽衣夢、開店致します。

今年最初のスイーツは、ふんわふんわのロールケーキです!


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生クリームに蜂蜜とレモンを加えただけの、シンプルなクリームをロールしました。
きれいな「の」の字になったのが嬉しい~!


最初のパンはね、
ライ麦の生地にドライフルーツをたっくさん入れた、ハードなパン。
洋酒の香りがほのかに香る、いちじくの食感も楽しい贅沢なパンですよん♪


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HDC神戸やIDC大塚家具、IKEA へ行って来ました。
システムキッチン、バス、トイレの今時事情には目を見張るばかり・・・


疲れて。。。電動で寝そべることが出来るソファの座り心地の良さに
これ、欲しいねェ~と呟いてしまうメイ父と母でした。。。(- -;)



今年は頑張るぞー!よろしくお願いします~♪
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by meimu09 | 2010-01-11 21:21 | 料理・デザート・グッズ

メリークリスマス!・・・のちょんぼ^^

いよいよクリスマスですね。

皆様のお家でもツリーやリースが華やかに飾られていることでしょうね・・・。
そしてすぐに年の瀬、早いものです。


さて、
可愛いハートの焼き型を買いました。
これでガトーショコラを焼いて、お世話になった方へクリスマスプレゼントにしようと・・・。

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ここで、メイママのちょんぼに気が付いた方、いらっしゃいますか?
あなたはすごいっ!!




そうなんです!
ガトーショコラというチョコレートの焼き菓子はね015.gif


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こんな風に割れ目ができちゃうんですぅ~  054.gif   あちゃー!!!

ハートにバリバリーーっと派手な亀裂がぁぁぁーーっ!


気を取り直し
これでもか!というくらい粉糖を振りかけて誤魔化してみましたっ。

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お届けした人、恋しています?
縁起でもないね~!ごめんなさいね~!
決して恋?鯉?故意ではありませんので~・・。 (+_+)





そして、しばらくぶりに圧力鍋の出番~♪

先日、無農薬の香草をたくさん頂いたので、
セロリとタイム等を使ってスペアリブのシチューにしました。

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いろいろな風味が目新しくて面白いのですが、
使い慣れてないので、ホントのところよく分かりません。。。

紫蘇とか生姜とか山葵、辛子、柚須、山椒等・・・日本の薬味の方がしっくりくるメイママです。(笑)
ハーブティも苦手なものが多いので、使う香草類は限られてしまうんです。

あ、シナモンは好き!昔からあるニッケだもの。^^

シナモンを使って面白いパンを焼きましたよ~♪
たくさん頂いたサツマイモで芋餡を作り、焼き芋みたいな形に形成してパン生地で包み
シナモンをまぶして焼いたらお芋の皮に見えるかな?

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それと
残った餡にバターとクリームを足してスイートポテト~♪
芋餡を巻き込んでさらにお砂糖をかけた甘いパン~♪



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趣味の域を超えたトールペイント達人のUさん
前に描かれた妖精達のクリスマスの絵、仲良し3人組の近くに、
寒そうだから・・・と、焚き火を描き込んでくれていました。


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・・・これを見て、また泣いちゃった。。。
ハッピー君、ココちゃん、メイ・・・今はもうみんなお星様になっちゃったけど
今も仲良く遊んでいる筈と思えば笑顔になれます。



今年のクリスマスは、メイを思いながら静かに過ごそうと思っています。
もう・・3ヶ月経ちました。

メイに・・・と頂いた可愛いツリー。
メイに・・・と頂いたわけではないけど 『さくらこ』という名でメイのイメージ(親バカ続行中)の胡蝶蘭。

我が家の今年のクリスマスレイアウトはこれで決まり。  (^-^)


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ケーキはね、生チョコのボックス型でシンプル(地味~・・・)です。


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今年、メイの事で暖かいお心遣いを頂き、ほんとうにありがとうございました。

ひょんなことで、まだまだ泣いてしまう母ですが
それもいいよね、当たり前だよね・・と思いながら毎日バタバタと過ごしています。

皆さんのクリスマスが楽しくて愉快で幸せでありますように・・・!


      
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ちょっと早いですが
今年はこれで店仕舞いです
良いお年をお迎え下さいね
来る年は楽しいことがたくさんでいっぱい笑顔になれますように・・・

初春のご挨拶にはお伺いできませんが
来年もよろしくお願いします

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by meimu09 | 2009-12-24 00:00 | 料理・デザート・グッズ | Comments(20)

押し花額絵と芽衣夢のシール

押し花の額絵が出来上がってきました。

メイにたくさん頂いたお花をなんとか残したいと思って
カルチャースクールの講師をされているS先生にお願いしていたのです。

お花を一度にお渡ししてしまったので
たくさんの花を急いで押し花にするのがとっても大変だったことと思います。

ご自身もシニア犬のお世話をされているので
気持ちよく引き受けていただけて、とてもありがたかったです。
S先生、感謝、感謝ですぅ~。ありがとうございました!!



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ふわ~~っ・・・☆';*。:*.☆。:*.☆。♡

淡い色のお花が多かったので優しい色合いに仕上がっていました。
(額のガラスが反射したり、ヤバイのも写り込みそうで、綺麗に撮れません。。。。。)

改めて、メイへ、
こんなに素敵にしてもらってよかったね!!
いろ~んな人の優しい気持ちがありがたいね~・・・。



それと
小さな押し花を入れたハート型のキーホルダー。
これは娘と二人で作りました。
押し花にしてもらった小さな花を絵を描くように粘着シートの中に閉じ込めていきます。


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これに、
メイファを作った時に取っておいたメイ毛を、少~しだけ丸いわたぼうしのようにして入れました。
お守り・・・というにはおこがましいのですが
16才までは大丈夫だからね~!と思いを込めて・・・・・。

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メイのお友達ワンコさんに貰ってもらおうと思っています。




四十九日を過ぎ、気持ち的に一段落したこともあって
感謝の気持ちに添えて・・・と心ばかりのケーキやパンを焼いている私に
娘から嬉しいプレゼントがありました。

なんと、「芽衣夢」のシールです~♪
私への誕生日のプレゼントなんだそうです!
今年のその頃は、メイのことでいっぱいいっぱいだったので、後回しになっていました。



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きゃーーっっ、 058.gif
お店屋さんみたい~~っ  うふっ 嬉しいな~! 058.gif


こんな感じで

どう? えへっ どぉ~お?!


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北っ風もなんのその!
ちょこっとだけ、夢に手が届きそうな、そんな気がした3連休でしたっ (笑)

<お勉強中・・・・>
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by meimu09 | 2009-11-23 19:05 | 料理・デザート・グッズ | Comments(30)

隠れ家芽衣夢 メイママの気ままなブログ


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